Кулинарные традиции Кракова привносят в домашнюю кухню удивительные рецепты, и одно из таких блюд — краковский сырник, или творожный пирог, стал настоящим кулинарным открытием. Этот пирог не просто утоляет голод, но и пробуждает ностальгию по незабываемым путешествиям. В этом рецепте сочетается простота и великолепие, благодаря чему каждое кусочек подарит вам радость и удовольствие.
Ингредиенты для идеального десерта
Для теста:
- 125 г муки
- 60 г сахарной пудры
- 60 г сливочного масла
- 1 маленькое яйцо
- 1 ч. ложка ванильного сахара
Для начинки:
- 500 г творога
- 4 яйца
- 125 г сахарной пудры
- 25 г крахмала
- 50 г сливочного масла
- 50 г изюма
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
Для глазури:
- 70 г сахарной пудры
- 1-2 ст. ложки лимонного сока
Форма 20х20 см, вес готового пирога — 1,2 кг.
Приготовление: шаг за шагом
Первым делом необходимо просеять муку и смешать с сахарной пудрой. Яйцо следует взболтать и разделить его на две части: одна пойдет в тесто, а другую используем для намазки верхней части пирога перед выпечкой. В муку добавить сливочное масло и тщательно перемешать, чтобы получить крошковидную массу.
Добавьте половину яйца, ванильный экстракт и быстро замесите тесто. Не стоит долго его мять — главное, чтобы оно стало однородным. Затем оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на час.
Далее отделите треть теста, уберите её в холодильник, а остальное раскатайте, чтобы покрыть дно и стенки формы. Если не хватит теста, заплатите недостающие места кусочками.
Теперь переходим к начинке. Прокрошите творог через сито или размягчите. Добавьте мягкое сливочное масло, желтки и продолжайте разминать до получения однородной массы, затем введите сахар, ванильный экстракт и крахмал. Хорошо перемешайте, добавив изюм.
Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до твердых пиков и аккуратно введите их в творожную массу. Затем вылейте начинку в подготовленное тесто.
Раскатайте оставшееся тесто, нарежьте его на полоски и выложите сверху. Смажьте яйцом и выпекайте при температуре 160-170°C около 50-60 минут.
Глазировка и подача
Оставьте готовый пирог остывать, затем аккуратно достаньте из формы. Смешайте сахар с лимонным соком до образования глазури и полейте сверху. Дайте полностью застыть, и ваш пирог готов к подаче!
