Плесень — тема, о которой можно говорить множество. И хотя о ней известно немало, её непревзойдённое присутствие в кулинарии нанесло несколько ярких точек на карту гастрономического мира. Как многоракурсионный герой в триллере, плесень не всегда вызывает страх. Одним из ярчайших примеров служит сыр «Дорблю», который получил признание по всему миру.
Используя запрашиваемый анекдот в качестве вводного эпиграфа, можно задать вопрос: как вы лично называете плесень на хлебе? Современные термины «мукор» или «пенициллин», кажется, менее поэтичны, чем «агруб» — это слово, зафиксированное в «Словаре живого великорусского языка» В.И. Даля ещё в 1863 году. Интересно, что это слово уже тогда считалось архаичным и употреблялось для описания неблагоприятной плесени, которую лучше избегать.
Благородная и плебейская плесень: в чем разница?
На самом деле, между съедобной и несъедобной плесенью есть существенная разница. Первое, что важно помнить: плесень, которая специально добавлена к продукту, абсолютно безопасна и даже желательна. Это именно те сыры с плесенью, которые ценятся гурманами и изготавливаются из высококачественных ингредиентов.
С другой стороны, плесень, обнаруженная на несвежем батоне или в банке с вареньем, есть строгое табу. В принципе, отличить безопасную плесень можно по цвету. Например, плесень на сырах может варьироваться от серого до тёмно-зелёного, но это правило касается только сыра с мятой. Важно всегда обращать внимание на упаковку: если написано «сыр с плесенью» — значит, всё в порядке, иначе лучше на всякий случай избавляться от продукта.
Разнообразие плесневых сыров
На сегодняшний день существует множество видов сыров с благородной плесенью, среди которых можно выделить такие как рокфор и горгонзола. Основной компонент, ответственный за их характерный вкус — Penicillium roqueforti. В отличие от него, плесень в банке с вареньем возникает благодаря Penicillium corylophilum, которая значительно менее безопасна и может вызывать ряд заболеваний.
Важный аспект: хотя обычные сыры могут содержать микотоксины, типичные для плесневых наростов, их количество неприемлемо маленькое, что делает такое сырное наслаждение безопасным. Однако, краткосрочное или неправильное хранение может привнести в продукт нежелательные микроорганизмы, поэтому важно следить за условиями хранения сыра.
Таким образом, сыр с плесенью — это не только вкусно, но и весьма увлекательно. Такие сорта, как камамбер и бри, несомненно, добавляют изюминку в кулинарные опыты, и не зря они пользуются популярностью среди истинных гурманов.
