Эчпочмак — это не просто пирожок, это настоящая кулинарная находка! Эти треугольные татарские угощения с открытой серединкой уже завоевали популярность. Сочная и пряная начинка превращает их в настоящую находку для ценителей приготовления домашней выпечки.
Ингредиенты для теста и начинки
Тесто:
- 1 кг 100 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 15 г сухих дрожжей
- 1 стакан молока
- 1 стакан кефира
- 180 г маргарина
- 3 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
Начинка 1:
- 400 г фарша
- 1 большая луковица
- 5 картофелин
- Небольшой пучок кинзы
- 1/2 ч. ложки зиры
- 2 зубчика чеснока
- По вкусу острый перец
- 1/2 ст. ложки хмели-сунели
- 1/2 ст. ложки соли
- 1 стакан воды
Начинка 2:
- 8 сосисок
Для смазывания:
- 1 яйцо
- 1/3 стакана молока
- 1/2 ч. ложки сахара
Дополнительно:
- Масло для противня
- Мука для раскатки теста
- Кунжут для посыпки
Пошаговое приготовление
Приготовление начинается с опары. Необходимо подогреть молоко до температуры около 40 градусов и добавить к нему кефир, дрожжи и 2 столовые ложки муки. Все тщательно перемешивается и оставляется на 20-30 минут в тепле, чтобы опара поднялась.
После этого к опаре добавляются остальные ингредиенты: размягчённый маргарин и просеянная мука. Замешать тесто, которое должно быть мягким, но не липким. Оставить в тепле на час.
В это время готовится начинка. Мелко нарезанный картофель, лук, чеснок и специи смешиваются с водой. Получившуюся массу надо тщательно перемешать.
Когда тесто увеличилось в размере, оно делится на небольшие колобки. Раскатываются лепёшки с начинкой, защипываются края, оставляя отверстие для выхода пара. На смазанный противень выкладываются пирожки и оставляются на полчаса для расстойки. Перед отправкой в разогретую духовку пирожки смазываются яйцом с молоком и посыпаются кунжутом. Выпекать при температуре 180°C около 40 минут.
Результат и подача
Готовые пирожки имеют румяную корочку и ароматную начинку. Подавайте их горячими, с чаем — это идеальное сочетание. В процессе приготовления получается около 25 настоящих татарских эчпочмаков и несколько пирожков с сосисками, которые также порадуют любителей. Так что готовьте с удовольствием и удивляйте своих близких!
