Как приготовить идеальный стейк: секреты от шефа Андрея Мясоеда
Вдохновение от шефа под руководством мастера гастрономического искусства Андрея Мясоеда, который ведет блог andrey_myasoed с более чем 53 тысячами подписчиков по всему миру.
Стейк это не просто блюдо из мяса, а настоящая философия. Переход на мясную диету в прошлом стал катализатором человеческой эволюции, способствуя формированию культуры и искусства. Приготовление стейка наподобие создания шедевра, где каждый шаг важен для достижения совершенства.
1. Подготовка мяса к жарке
Первым делом стоит освободить мясо от упаковки и дать ему немного полежать при комнатной температуре. Это поможет избежать резкого падения температуры сковороды при жарке. Чем быстрее стейк достигнет 140 C, тем лучше, ведь именно тогда запускается реакция Майара процесс, отвечающий за вкус и аппетитную корочку. Влажность мяса замедлит этот процесс, поэтому его следует просушить перед жаркой.
2. Приправа и время ожидания
Посолите стейк и оставьте его на 40120 минут. Соль сначала вытянет влагу, а затем, благодаря осмосу, вернет ее обратно с приправами. Этот этап жизненно важен для создания насыщенного вкуса. В нежных стейках, как филе-миньон, финишную соль следует использовать в самом конце готовки, чтобы она только усилила вкусовые ощущения.
3. Жарка стейка
Для достижения нужной степени готовности:
- RAW (BLUE): 50 C - для настоящих гурманов.
- RARE: 53 C - подходит для мягких стейков.
- MEDIUM RARE: 58 C - идеален для мраморных стейков.
- MEDIUM: 62 C - для сочных стейков.
- WELL DONE: 70 C и выше - не рекомендуется, теряется вкус.
После жарки снимите стейк со сковороды, поперчите и посолите, а затем дайте ему отдохнуть пять минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, создавая истинно идеальный стейк.
С этой информацией, вдохновленной книгой Философия стейка, каждый сможет освоить искусство стейкинга и порадовать себя и своих близких восхитительным мясным шедевром.