Японский молочный хлеб: рецепт и секреты идеального сёкупана

18 февраля 2026, 19:54

Сёкупан это не просто хлеб, это кулинарное искусство Японии, которое завоюет ваше сердце! Этот уникальный молочный хлеб производится с использованием специальной формы для выпечки, создающей идеальную прямоугольную форму с плоским верхом. Благодаря этому тесто равномерно распределяется, обеспечивая безупречную текстуру без поджаренной корочки, пишет источник.

Как выпекать сёкупан: традиционные нюансы

В Японии каждая деталь важна, особенно когда речь идет о хлебе. Классическая буханка с округлым верхом весит 1 фунт (450 г), что соответствует единице измерения кин. Используемая форма для выпечки имеет размеры 12 см в ширину, 13 см в высоту и 21 см в длину, что позволяет получить идеальный сёкупан.

Что понадобится для приготовления?

  • Тёплая вода (71%), температура 40C
  • Сахар (6%)
  • Соль (2%)
  • Мед (3%)
  • Быстрые дрожжи (2%)
  • Пшеничная мука высшего сорта (100%)
  • Сухое обезжиренное молоко (6%)
  • Несолёное сливочное масло (82% жирности, 7%)
  • Растительное масло для смазывания

Ключевые моменты в приготовлении

Для достижения превосходного результата важны мелочи. Точные пропорции могут оказать существенное влияние на конечный вкус. Возможно, потребуются специальные инструменты для выпечки, например, весы.

Пошаговое руководство:

  • Приготовление теста: Смешайте тёплую воду с сахаром и медом, добавьте дрожжи и ждите, пока образуется пена. Затем соедините с мукой и сухим молоком.
  • Замес теста: Вымесите до глянцевой, однородной массы, добавляя сливочное масло поэтапно.
  • Подъем теста: После замеса дайте тесту подняться в смазанной миске, пока оно не увеличится в объёме до трёх раз.
  • Формирование и выпечка: Разделите тесто на части, придайте форму рулетов и дайте подняться перед выпечкой.

    • После выпечки дайте хлебу полностью остыть, прежде чем нарезать. Интересно экспериментировать с добавками, такими как семена или сухофрукты, чтобы сделать ваш сёкупан уникальным!

    Источник: Рестораны, Рецепты, Решения
    Больше новостей на Bronnichi.ru