Как приготовить холодец на Новый год: три простых рецепта

20 февраля 2026, 23:27

С приходом зимних праздников многие задумываются о традиционных закусках, и холодец занимает достойное место на праздничном столе. В то время как кто-то экспериментирует с селедкой под шубой или оливье, другие с трепетом берутся за приготовление холодца. А часто возникает один и тот же вопрос: "Соберется ли он в желе или получится нечто резиновое?" Не стоит волноваться! Мы представляем три версии холодца, которые помогут избежать лишних переживаний:

  • Классический как у бабушки,
  • Легкий из птицы для тех, кто следит за фигурой,
  • Ленивый на готовом мясе, для новичков.

Также в статье присутствует мини-шпаргалка по желатину и советы по порционной подаче.

Мини-шпаргалка по желатину

Вот несколько важных моментов, которые помогут сделать холодец идеальным:

  • Желатин не следует кипятить. Лучше растворять его в тепленьком бульоне (около 5060 C).
  • За сутки до приготовления замочите порошковый желатин в холодной воде (1 часть желатина на 56 частей воды) для набухания.
  • На 1 литр бульона потребуется:

    20 г желатина для мягкого холодца и 30-40 г для плотного.

  • Снимите лишний жир, чтобы холодец лучше застывал и имел более легкий вкус.

Классический новогодний холодец как у бабушки

Для тех, кто предпочитает большой холодец на общий стол.

Ингредиенты (на большую форму):

  • Свиные ножки или рулька 1,52 кг
  • Говяжья голень или грудинка 0,81 кг
  • Морковь 12 шт.
  • Лук 12 шт.
  • Чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу

Схема приготовления:

  • Подготовьте мясо, замочив его в холодной воде на 24 часа.
  • Залейте мясо водой, дайте закипеть, снимите пену и томите на малом огне 6-9 часов.
  • За 1-1,5 часа до окончания варки добавьте морковь, лук и специи, посолите в конце.
  • Отделите мясо от костей, процедите бульон, избавьтесь от лишнего жира.
  • На дно формы выложите кружочки моркови и зелень, затем мясо и залейте горячим бульоном. Уберите в холодильник на ночь.

    • Подача: нарежьте холодец аккуратными кубиками и подайте с хреном и горчицей на большой доске.

    Легкий холодец из птицы идеальный вариант для тех, кто не любит тяжесть в желудке

    Ингредиенты (68 порций):

    • Курица (бедра/голени) 1 кг
    • Индейка (крылья/бедра) 1 кг
    • Морковь 1 шт., лук 1 шт.
    • Чеснок, лавр, перец, соль по вкусу
    • Желатин 2025 г на 1 л бульона

    Этапы:

  • Приготовьте бульон, варя птицу в течение 3-4 часов. За час до готовности добавьте овощи и специи.
  • Охладите бульон, снимите пленку жира.
  • Замочите и растворите желатин, добавив его в бульон.
  • Разложите мясо по формам, добавив зелень, и залейте бульоном. Холодец охладите в холодильнике на 4-6 часов.

    • Фишка: подайте мини-холодцы как отдельные порции в стаканчиках для удобства.

    Холодец для тех, кто никогда не варил минимальные усилия, максимальный эффект

    Ингредиенты (68 порций):

    • Готовое мясо 500700 г
    • Бульон 1 л
    • Желатин 2030 г на 1 л
    • Морковь, яйцо, зелень для декора

    Схема:

  • Замочите желатин в холодной воде, растворите в бульоне.
  • Подготовьте конструктор, нарезая мясо и укладывая в формы.
  • Залейте бульоном, остудите и уберите в холодильник.
  • Перед подачей освободите холодец из форм, подавайте с хреном или горчицей.

    • Итак, три версии холодца подойдут для любой ситуации от большой вечеринки до уютного семейного ужина, пишет Дзен-канал "Ем, как живу".

    Источник: Ем, как живу
    Больше новостей на Bronnichi.ru