С приходом зимних праздников многие задумываются о традиционных закусках, и холодец занимает достойное место на праздничном столе. В то время как кто-то экспериментирует с селедкой под шубой или оливье, другие с трепетом берутся за приготовление холодца. А часто возникает один и тот же вопрос: "Соберется ли он в желе или получится нечто резиновое?" Не стоит волноваться! Мы представляем три версии холодца, которые помогут избежать лишних переживаний:
- Классический — как у бабушки,
- Легкий — из птицы для тех, кто следит за фигурой,
- Ленивый — на готовом мясе, для новичков.
Также в статье присутствует мини-шпаргалка по желатину и советы по порционной подаче.
Мини-шпаргалка по желатину
Вот несколько важных моментов, которые помогут сделать холодец идеальным:
- Желатин не следует кипятить. Лучше растворять его в тепленьком бульоне (около 50–60 °C).
- За сутки до приготовления замочите порошковый желатин в холодной воде (1 часть желатина на 5–6 частей воды) для набухания.
- На 1 литр бульона потребуется:
20 г желатина для мягкого холодца и 30-40 г для плотного.
- Снимите лишний жир, чтобы холодец лучше застывал и имел более легкий вкус.
Классический новогодний холодец «как у бабушки»
Для тех, кто предпочитает большой холодец на общий стол.
Ингредиенты (на большую форму):
- Свиные ножки или рулька — 1,5–2 кг
- Говяжья голень или грудинка — 0,8–1 кг
- Морковь — 1–2 шт.
- Лук — 1–2 шт.
- Чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу
Схема приготовления:
Подача: нарежьте холодец аккуратными кубиками и подайте с хреном и горчицей на большой доске.
Легкий холодец из птицы — идеальный вариант для тех, кто не любит тяжесть в желудке
Ингредиенты (6–8 порций):
- Курица (бедра/голени) — 1 кг
- Индейка (крылья/бедра) — 1 кг
- Морковь — 1 шт., лук — 1 шт.
- Чеснок, лавр, перец, соль по вкусу
- Желатин — 20–25 г на 1 л бульона
Этапы:
Фишка: подайте мини-холодцы как отдельные порции в стаканчиках для удобства.
Холодец «для тех, кто никогда не варил» — минимальные усилия, максимальный эффект
Ингредиенты (6–8 порций):
- Готовое мясо — 500–700 г
- Бульон — 1 л
- Желатин — 20–30 г на 1 л
- Морковь, яйцо, зелень для декора
Схема:
Итак, три версии холодца подойдут для любой ситуации — от большой вечеринки до уютного семейного ужина, пишет Дзен-канал "Ем, как живу".
