Как выбрать правильную муку для идеальных блинов
С Масленицей на носу, блины снова становятся королевским угощением на столах. Их любят и взрослые, и дети с начинками, без них, сладкие и несладкие. Врач-диетолог Дарья Гавриленко раскрывает секреты приготовления полезных и вкусных блинов, которые можно лакомиться в любое время.
Полезные и вкусные варианты
Мука ключевой компонент для блинов. В магазинах можно найти много вариантов, включая готовые смеси. Однако, по словам эксперта, лучше их избегать из-за добавок, таких как соевый порошок и ароматизаторы. Обычная мука высшего сорта также не лучший выбор она содержит только быстрые углеводы и практически лишена витаминов. Вместо этого стоит обратить внимание на цельнозерновую муку, однако для блинов она тоже не совсем подходит: тесто выходит тяжелым и может прилипать к сковороде.
Идеальный баланс между вкусом и пользой обеспечит комбинация пшеничной и ячменной муки. Ячменная богата бета-глюканом, который способствует снижению холестерина и поддерживает здоровье сердца. Пшеничная в свою очередь придаёт блинам мягкость и золотистый оттенок. Также можно поэкспериментировать с гречневой, овсяной или кукурузной мукой.
Дрожжи или сода?
Для приготовления блинного теста можно использовать различные жидкости: воду, кефир, простоквашу или молоко с жирностью 2,5%. Нежирный кефир или йогурт не только добавляют вкуса, но формируют более полезное для здоровья тесто. Это позволит создать легкие и мягкие блины.
Как насчет использования дрожжей? Эти маленькие помощники не только обогащают тесто витаминами группы В и аминокислотами, но и делают блины более пышными. В то время как сода менее калорийна, дрожжевые изделия обеспечивают более насыщенный вкус, что уменьшает необходимость в добавлении начинки.
Выбор начинки
Для жарки блинов лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, которое можно добавлять непосредственно в тесто. Это уменьшит калорийность и предотвращает прилипание. Что касается начинки, сладкие блины с медом или вареньем могут оказаться менее сытными, чем творожные или рыбные. Чтобы подсластить, можно добавить обезжиренный творог и немного меда, что создаст сытный десерт.
Для любителей соленого подойдет мягкий сыр или брынза с зеленью и специями. Блины с рыбой, богатые кислотами Омега-3, особенно полезны, но важно помнить о умеренности два-три тонких блина с рыбой могут стать полноценным обедом, но не стоит рассматривать их как десерт.