Торт "Пани Валевская"

1 января 1807 года Наполеон, направляясь к Варшаве, сделал остановку в маленьком городке Блонь для смены лошадей. Его карету окружила восторженная толпа, которая вдруг расступилась, открывая путь двух элегантным дамам. Самой притягательной из них была блондинка с нежными голубыми глазами Мария Валевская, ставшая любовницей Наполеона и матерью его сына. Считается, что она была единственным серьёзным увлечением императора, помимо его любви к Жозефине, пишет источник.

Имя этой знаменитой женщины стало вдохновением для создания многих продуктов в Польше, включая духи и косметику, а также знаменитый торт Пани Валевская. Этот десерт состоит из песочных коржей, пропитанных джемом из черной смородины, сладкого безе, миндаля и нежного заварного крема. Он символизирует путь каждой женщины к сердцу своего напарника.

Ингредиенты

• Для коржа:
  • 420 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 125 г сахара
  • 4 желтка
  • 1,5 ч. ложки разрыхлителя
• Для прослойки:
  • 450 г густого джема из черной смородины
• Для слоя безе:
  • 6 белков
  • 350 г сахара
  • 1 ст. ложка кукурузного крахмала
  • 100 г рубленого миндаля
• Для крема:
  • 3 ст. ложки сахара
  • 400 мл молока
  • 1 ст. ложка кукурузного крахмала
  • 2 ст. ложки муки
  • 2 желтка
  • 200 г сливочного масла
  • Несколько капель миндальной эссенции

Приготовление

Сначала отделите белки от желтков, следя, чтобы ни капли желтка не попало к белкам. Использование чистой и сухой посуды и приборов залог успеха. Для теста соедините просеянную муку, сахар и разрыхлитель, затем добавьте холодное сливочное масло и размягчите до состояния крошки. Введите желтки и замесите тесто. Если тесто слишком сухое, можно добавить немного сметаны или йогурта.

Сформируйте корж из половины теста и поместите его в тип для выпечки, предварительно охладив его в холодильнике на 30 минут. Выпекайте при температуре 180C около 15 минут до легкого золотистого цвета. Тем временем взбейте белки с сахаром до крепких пиков и добавьте кукурузный крахмал.

На остывший корж намажьте джем, сверху равномерно распределите белки, посыпьте миндалем и выпекайте еще 20 минут при 160C.

Для крема нагрейте молоко с сахаром, пока оно не закипит. В отдельной миске смешайте желтки, оставшееся молоко, муку и крахмал до однородной консистенции. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь и варите до загустения. Размешайте со сливочным маслом и миндальной эссенцией.

Разрежьте корж пополам, прокладывая одной половине крем, затем накройте второй половиной и поставьте в холодильник на несколько часов. Торт готов к подаче!