Секрет хрустящей самсы: как приготовить без фритюра

Самса это не просто уличная еда, наполненная ароматом и сочным мясом. Часто ассоциируется с жареным блюдом, которое оставляет жирные следы на этикетках и непередаваемым запахом масла в кухне. Но, что если сказать, что вкусная самса может быть приготовлена в духовке без использования литров масла? Да, это возможно!

Приготовленная в духовке, самса сохраняет свою хрустящую корочку и насыщенную начинку, избавляя от чувства тяжести после еды. Это не более чем просто способ облегчить традиционный рецепт, но и способ приготовить полноценное блюдо, которое стоит готовить вновь и вновь.

Почему самса из духовки не уступает жареной?

Пожалуй, основной страх это возможность пересушенной самсы. Но на самом деле, есть несколько ключевых аспектов, которые помогут избежать этой проблемы:

• Качественное слоёное тесто;
• Сочная начинка;
• Высокая температура запекания.

Приготовление в духовке позволяет тесту оставаться легким, не впитывая избыточный жир, в то время как начинка готовится в собственном соку. В результате получается не лёгкая версия, а полноценное, сытное блюдо.

Как приготовить и на сколько порций?

• Рецепт рассчитан на 1012 самс;
• Готовим при высокой температуре в духовке.

Ингредиенты для самсы

Для приготовления потребуется:

• 500 г слоёного бездрожжевого теста;
• 400 г мясного фарша (можно из говядины и баранины или говядины и свинины);
• 2 крупные луковицы;
• 23 ст. л. воды или бульона;
• Соль и перец по вкусу;
• ч. л. зиры (по желанию);
• 1 яичный желток и 1 ст. л. воды или молока для смазывания;
• Кунжут по желанию для посыпки.

Правильная подготовка начинки обеспечивает сочность самсы. Лук нарезается мелко, чтобы не только добавить вкус, но и сок. К фаршу добавьте лук, специи и немного жидкости это критически важно для успеха.

Формируя самсу, тесто раскатывается, нарезается на квадраты, и начинка помещается в центр. Формируется треугольная или конвертная форма с хорошо защипнутыми краями, чтобы сок не вытекал.

Выкладываем самсу на противень, смазываем сверху желтком, присыпаем кунжутом и запекаем в разогретой до 220230 C духовке в течение 2530 минут до золотистой корочки.

В итоге получается: хрустящая корочка снаружи и сочная начинка внутри, не оставляя чувства тяжести. Это идеальное угощение на ужин, для гостей или просто как альтернатива пирожкам, и она исчезает со стола в миг!

Для дополнительной сочности можно добавить в начинку курдючный жир или использовать бульон вместо воды. Да и базовый вариант самого блюда уже прекрасен!