Вымачивание утиных желудков: нужно ли?
Часто вымачивание продуктов помогает избавиться от сильного запаха. Однако вычищенные утиные желудки сами по себе не имеют никаких неприятных ароматов. Если хотите сохранить их сочность при жарке, можно замочить их в соленой воде с сахаром (по 1,5 столовые ложки на литр). Это особенно полезно, если желудки будут нарезаны и обжарены. При варке же такое замачивание не нужно, поэтому можно сразу приступать к приготовлению.
Как правильно чистить утиные желудки
Перед тем как приступить к приготовлению, важно тщательно очистить желудки. Обычно в магазинах продукты уже вычищены, но если они вам попадутся целиком, то процесс очистки следующий:
Чтобы облегчить процесс снятия пленки, рекомендуется слегка отбить желудки, что поможет быстрее отделить пленку.
Время варки утиных желудков
Чтобы варить утиные желудки, необходимо довести воду до кипения, добавив щепотку соли и приправы для аромата. После повторного закипания варить желудки не менее 40 минут на среднем огне под крышкой. V зависимости от свежести и размера желудков, время готовки может варьироваться от 40 минут до полутора часов.
Жарка утиных желудков
Для жарки желудков рекомендуется предварительно их сварить до полуготовности (около 30 минут). Это позволит им лучше впитать ароматы специй при дальнейшей жарке. Если предпочитаете хрустящую корочку, используйте тендерайзер или молоток для мяса и разделите желудки на небольшие кусочки. Жарьте на разогретом масле до золотистой корочки в течение 5-15 минут в зависимости от желаемой степени готовности.
Идеи для блюд из утиных желудков
Утиные желудки можно использовать в различных блюдах. Вот несколько популярных вариантов:
- Добавить в суп вместо традиционного мяса.
- Использовать в качестве начинки для пирогов и блинчиков.
- Приготовить с овощами в виде рагу или гуляша.
- Потушить с луком и специями для нежного паштета.
- Обжарить до хрустящей корочки и подать с различными соусами.
Утиные желудки — это универсальный и доступный продукт, который при правильном подходе может стать звездой любого блюда, пишет источник.
