Известный своей изысканной кулинарией, Бельгийский суп ватерзой воспринимается многими как классический шедевр. В то время как оригинальный рецепт содержит рыбу, существует прекрасная версия с курицей, которая по праву заняла свое место в традициях Фландрии. Этот восхитительный суп, известный как «Гентский ватерзой», удивляет великолепным вкусом благодаря идеальному сочетанию сливок и яичных желтков, которые придают ему богатую текстуру.
Что понадобится для приготовления:
- Курица — 1 шт. (1.5 кг)
- Картофель — 2-3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук-порей — 1 крупный стебель
- Сельдерей — 1-2 стебля
- Сливки (жирность 20%) — 200 мл
- Яйцо (желтки) — 2 шт.
- Растительное масло — 1-2 ст. ложки
- Тимьян, белый перец, соль — по вкусу
Как приготовить куриный ватерзой:
Начать стоит с обработки курицы: ее нужно разделать и снять кожу. Затем поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слить первую воду, затем снова залить курицу холодной водой, добавить шелуху одного лука и немного соли. Отваривать на низком огне до полной готовности. Готовую курицу вынуть и отделить от костей, дав бульону немного остыть для удаления излишков жира.
Пока готовится бульон, подготовьте овощи. Морковь и картофель нарежьте кубиками или соломкой. Лук-порей и сельдерей хорошо промойте и нарежьте. В кастрюле объемом около 2-2.5 литров разогрейте растительное масло и слегка обжарьте на нем овощи.
В следующем шаге добавьте картофель и залейте бульоном. Варите суп до готовности картофеля. Приправьте свежим или сушеным тимьяном по вкусу.
Теперь пора приготовить льезон: взбейте желтки с сливками и небольшим количеством горячего бульона. Быстро перемешивая суп, введите получившуюся массу. Продолжайте нагревать, не доводя до кипения, и затем добавьте к супу кусочки курицы. Приправьте белым перцем и дайте настояться под крышкой около 10 минут.
Суп ватерзой с курицей готов. Наслаждайтесь его неповторимым вкусом!
