Маркировка яиц: что она скрывает и как правильно за ними ухаживать
Маркировка яиц на упаковках часто вызывает вопросы у покупателей. Каждый шифр может показаться запутанным, а слухи о сальмонелле только добавляют волнения. Пора разобраться в этом важном вопросе.
Что обозначает маркировка на яйцах?
В России куриные яйца маркируются согласно двум основным параметрам:
Д диетическое (свежие, до 7 суток с момента снесения), обозначается красным цветом;
С столовое (старше 7 суток), обозначается синим цветом.
3 третья категория (малые, 3545 г);
2 вторая (4555 г);
1 первая (5565 г);
О отборное (6575 г);
В высшая (от 75 г).
К примеру:
- С1 столовое яйцо первой категории;
- ДО диетическое отборное.
Столовые яйца можно хранить до 25 дней при комнатной температуре и до 90 дней в холодильнике.
Почему это имеет значение?
Знание категории яиц особенно важно для кулинаров, ведь многие рецепты подразумевают использование именно категории С1. Замена на яйцо другой категории может значительно повлиять на результат в некоторых случаях отклонение в массе на 10% способно испортить готовое блюдо.
Также стоит помнить, что по старым санитарным нормам не допускается использование столовых яиц для приготовления яичницы-глазуньи, то есть яиц старше 7 дней.
Обязательна ли мойка яиц?
Ответ на этот вопрос зависит от ситуации!
На скорлупе яиц могут находиться различные загрязнения, такие как помет или сальмонелла. Все яйца, поступающие в магазины, проходят контроль, что делает их безопасными для употребления. Тем не менее, стоит внимательно проверять целостность скорлупы треснутые яйца не следует покупать.
Если яйца будут подвергаться термической обработке (варка или жарка), мойка не является обязательной. Главное тщательно мыть руки после обработки скорлупы. Однако, если планируется использование сырых яиц для соусов, их обязательно следует промыть.
В заведениях общественного питания существуют строгие правила мойки яиц. Обычно их хранят отдельно от других продуктов. При мытье используются специальные помещения и четырехсекционные раковины, где яйца замачиваются в теплой воде, моются с применением моющих средств, дезинфицируются и затем промываются чистой водой.
В домашних условиях процесс мойки выглядит следующим образом:
Соблюдая простые правила обращения с яйцами, можно обеспечить их свежесть и безопасность для здоровья.