Маркировка яиц на упаковках часто вызывает вопросы у покупателей. Каждый шифр может показаться запутанным, а слухи о сальмонелле только добавляют волнения. Пора разобраться в этом важном вопросе.
Что обозначает маркировка на яйцах?
В России куриные яйца маркируются согласно двум основным параметрам:
Д — диетическое (свежие, до 7 суток с момента снесения), обозначается красным цветом;
С — столовое (старше 7 суток), обозначается синим цветом.
3 — третья категория (малые, 35–45 г);
2 — вторая (45–55 г);
1 — первая (55–65 г);
О — отборное (65–75 г);
В — высшая (от 75 г).
К примеру:
- С1 — столовое яйцо первой категории;
- ДО — диетическое отборное.
Столовые яйца можно хранить до 25 дней при комнатной температуре и до 90 дней в холодильнике.
Почему это имеет значение?
Знание категории яиц особенно важно для кулинаров, ведь многие рецепты подразумевают использование именно категории С1. Замена на яйцо другой категории может значительно повлиять на результат — в некоторых случаях отклонение в массе на 10% способно испортить готовое блюдо.
Также стоит помнить, что по старым санитарным нормам не допускается использование столовых яиц для приготовления яичницы-глазуньи, то есть яиц старше 7 дней.
Обязательна ли мойка яиц?
Ответ на этот вопрос — зависит от ситуации!
На скорлупе яиц могут находиться различные загрязнения, такие как помет или сальмонелла. Все яйца, поступающие в магазины, проходят контроль, что делает их безопасными для употребления. Тем не менее, стоит внимательно проверять целостность скорлупы — треснутые яйца не следует покупать.
Если яйца будут подвергаться термической обработке (варка или жарка), мойка не является обязательной. Главное — тщательно мыть руки после обработки скорлупы. Однако, если планируется использование сырых яиц для соусов, их обязательно следует промыть.
В заведениях общественного питания существуют строгие правила мойки яиц. Обычно их хранят отдельно от других продуктов. При мытье используются специальные помещения и четырехсекционные раковины, где яйца замачиваются в теплой воде, моются с применением моющих средств, дезинфицируются и затем промываются чистой водой.
В домашних условиях процесс мойки выглядит следующим образом:
Соблюдая простые правила обращения с яйцами, можно обеспечить их свежесть и безопасность для здоровья.
