Гефилте фиш: секреты приготовления классической фаршированной рыбы
Каждая кухня имеет свои знаменитые блюда, и в еврейской культуре гефилте фиш, или фаршированная рыба, занимает особое место. Как и у нас с борщом, у каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт, который она считает лучшим. Часто это семейный традиционный рецепт, передаваемый из поколения в поколение.
Ингредиенты для фаршированной рыбы
Для создания этого delicacy потребуется:
- 1 кг щуки
- 1 яйцо
- 4 луковицы
- 0,5 ч. ложки сахара
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 ст. ложки панировочных сухарей
- 1 ст. ложка растительного масла для обжаривания
Ингредиенты для бульона
Для бульона понадобятся:
- 2 моркови
- 1 луковица
- Горсть луковой шелухи
- 5 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- 2 ст. ложки растительного масла
- 0,5 ч. ложки сахара
- Соль по вкусу
- Желатин по желанию
Приготовление гефилте фиш
Рыбу следует тщательно подготовить: очистить, удалить плавники и жабры, а также выпотрошить. Отделение мякоти от кожи требует аккуратности это позволит создать идеальную оболочку для фарша. Мякоть необходимо нарезать, легко посолить и охладить в холодильнике в течение 20 минут.
Лук (половину от общей массы) нужно крупно нарезать и обжарить на масле до прозрачности. Затем мякоть и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, специи и тщательно перемешать. Получившуюся массу оставляют на 40-50 минут в холодильнике для настаивания.
После этого шьют рыбу, оставив небольшое отверстие. Заполняем фаршем, но не слишком плотно, чтобы рыба не лопнула в процессе варки. В кастрюлю укладывают морковь, лук, кости и луковую шелуху, оружить рыбу, аккуратно залив водой так, чтобы она была полностью покрыта. Варить при медленном кипении около часа, следя за тем, чтобы не развалились кости и хрящи.
В конце варки добавляют лавровый лист, после чего снимают с огня и дают остыть в бульоне. Убирайте рыбу в холодильник на несколько часов. Подается она обычно с лимоном и маслинами, а бульон можно уварить и при желании добавить желатин для желеобразной текстуры. Приятного аппетита!
Для более наглядного ознакомления можно посмотреть видеорецепт по ссылке: Здесь.