Рассматривая идеи для новогоднего меню, стоит обратить внимание на расстегаи — эти маленькие пирожочки с открытой серединой отлично сочетает с горячими блюдами. Рыбные расстегаи станут настоящим украшением новогоднего стола, особенно если подать их к ароматному рыбному бульону, ухе или насыщенной рыбной солянке.
Для создания 20 этих лакомств понадобятся:
- 520 г муки;
- 70 г сл. масла или 70 мл растительного;
- 250 мл минеральной воды;
- 7 г сухих или 15 г свежих дрожжей;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 1 яйцо или крепкий черный чай для смазывания;
- рыбный бульон для подачи.
Начинка:
- 400 г филе щуки или сома;
- 300 г филе горбуши или нерки;
- 50 г сл. масла или 50 мл растительного;
- соль, свежемолотый черный перец.
Пошаговый процесс приготовления
Смешать муку с дрожжами, сахаром и солью, слегка подогреть минеральную воду, добавить масло и замесить тесто. Накрыть пленкой и дать подняться в течение 1 часа.Филе щуки (или сома) нарезать кубиками, приправить солью и перцем, обжарить на сковороде с маслом. Филе красной рыбы нарезать тонкими кусочками, посолить и поперчить, оставить сырым.Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать кружки диаметром 8-10 см. На каждый кружок положить немного начинки из щуки и сверху – кусочек семги. Защипнуть края так, чтобы середина оставалась открытой.Выстелить противни пергаментом и выложить расстегаи. Накрыть и дать расстояться 20 минут, затем смазать взбитым яйцом.Выпекать в загретой до 180 °C духовке 10-12 минут. Бульон подавать отдельно, чтобы добавлять его в расстегаи.
