В этом месяце ресторан радует своих гостей впечатляющим кулинарным творением – тыквой, в сопровождении изысканного кедрового молока и пряного соуса чатни.
Это яркое и незабываемое угощение очарует даже самых взыскательных гурманов благодаря своему изумительному сочетанию ингредиентов, которые объединяются в гармоничный вкус. Попробуйте создать это лакомство на своей кухне и насладитесь его дарами!
Составляющие для блюда
Для этого рецепта понадобятся:
- Тыква
- Яблоко – 1 шт.
- Груша – 1 шт.
- Курага – 35 г
- Гречка
- Лук – 40 г
- Томаты – 40 г
- Имбирь – 10 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Сахар – 1 ст. ложка
- Мускатный орех – 1 щепотка
- Корица – по вкусу
- Сок апельсина – 40 мл
- Белый винный уксус – 15 мл
- Растительное масло
- Смесь специй – 2 щепотки
- Кедровые орехи – 100 г
- Сок лимона
- Соль
Этапы приготовления
Приступая к приготовлению, необходимо мелко нарезать лук и томаты, очистив томаты от кожицы. Курагу на несколько минут замачивают в горячей воде, а затем нарезают. Чеснок и имбирь измельчаются на мелкой терке. В одной миске смешивают сахар, мускатный орех и корицу, а в другой – апельсиновый сок с винным уксусом. Яблоко и грушу очищают от кожицы и также нарезают.
Все подготовленные ингредиенты помещают в небольшую кастрюлю и томят на медленном огне до мягкости груши и яблока.
Далее, придают тыкве аккуратную форму, используя пекарское кольцо, и очищают ее с помощью овощечистки. Подготовленную тыкву обрабатывают смесью растительного масла и специй, затем помещают в вакуумный пакет и осуществляют вакуумирование. Тыкву готовят в мультиварке, используя режим «Sous-Vide» при температуре 90°C в течение 8-9 минут. После этого слегка обжаривают на растительном масле до золотистой корочки.
Кедровые орехи предварительно замачивают и измельчают с добавлением воды, готовя кедровое молоко по желаемому вкусу. Чтобы добиться нужной консистенции, добавляют лимонный сок и сахарный сироп. Гречку, промытую и высушенную, обжаривают в кипящем масле до золотистого оттенка.
Для сервировки помещают тыкву в центр глубокой тарелки, окружают кедровым молоком, а сверху кладут чатни. Блюдо декорируют лепестками сушеных бархатцев и гречневым попкорном.
Это удивительное сочетание вкусов станет настоящим украшением вашего стола и подарит незабываемые кулинарные впечатления, пишет источник.
