В 1952 году французский исследователь Жак Ив Кусто продегустировал вино из глиняной амфоры, поднятой с затонувшего греческого корабля возрастом две тысячи лет. Несмотря на необычность находки, Кусто заметил, что урожай винограда в тот год был не самым удачным.
Сказанное подчеркивает, насколько важно правильно хранить вино. В современном мире вопрос сохранения качества, аромата и букета этого любимого напитка остается актуальным не менее, чем в древности.
Как сохранить винные запасы
При хранении вина важно учесть несколько ключевых факторов: температура, влажность и условия хранения. Вот что говорят специалисты:
Температура хранения
Для хранения некреплёного вина оптимальной температурой считается 10 °C - 12 °C. Крепкие и десертные сорта можно хранить при температуре от 14 °C до 16 °C. В идеале, температура в помещении должна варьироваться от 10 °C до 18 °C. Чем дальше температура отклоняется от идеальной, тем быстрее вино теряет свои изначальные качества. Избегать нужно и резких скачков температуры, которых в бытовом холодильнике не избежать.
Влажность воздуха
Оптимальная влажность для хранения вина составляет 60% - 80%. Слишком низкая влажность может привести к высыханию пробки и попаданию воздуха в бутылку, что вызывает окисление и порчу. С другой стороны, избыточная влажность способствует развитию плесени. В холодильниках влажность часто не соответствует этим требованиям.
Темнота и положение бутылок
Солнечный свет и яркие источники освещения могут ускорить нежелательные реакции в вине, что приводит к его старению. Если в помещении нет возможности обеспечить полную темноту, рекомендуется обернуть бутылки в непрозрачную бумагу.
Бутылки с вином лучше хранить горизонтально, чтобы пробка оставалась увлажненной. Это предотвращает её высыхание и застоить воздуха внутри бутылки. Эксперты советуют минимизировать тряску и вибрацию, чтобы не нарушить покой вина.
Где хранить вино
Лучший вариант для хранения - это винный погреб. Если его нет, подойдут темные углы или кладовые. Хранение в холодильнике нецелесообразно из-за необходимости постоянного открытия и посторонних запахов от других продуктов.
Как сохранить открытую бутылку
После открытия бутылки срок хранения вина существенно сокращается: сухое вино хранится до трех дней, крепкие – до недели, а игристые – не более суток. Чтобы продлить их свежесть, можно воспользоваться следующими методами:
- Перелив остатка в меньшую емкость, уменьшается объём воздуха, взаимодействующего с вином.
- Использовать специальные вакуумные пробки для уменьшения доступа воздуха.
- Некоторые советуют добавлять азот для изоляции вина от кислорода.
- Частично выпитое вино рекомендуется хранить в холодильнике, где холод замедляет его старение.
В условиях удачного урожая многие садоводы изготавливают домашнее вино. Для его хранения действуют те же правила, что и для покупного. Хотя некоторые используют пластиковые бутылки, опытные виноделы предпочитают стеклянные, считая, что это лучшая тара для хранения.
Следуя этим рекомендациям, каждый сможет обеспечить своему вину достойные условия и продлить его срок службы, наслаждаясь его вкусом и ароматом.
