Приготовление чизкейка начинается с основы. Для этого необходимо разбить яйцо в небольшую миску и взболтать его. Затем,? сливочное масло нарезать маленькими кубиками. В блендер добавить пшеничную и миндальную муку, сахар и щепотку соли, затем смешать на импульсном режиме. После чего следует добавить масло и снова перемешать, пока не получится влажная крошка.
К полученной смеси добавить яйцо и миндальный экстракт, тщательно перемешивая до образования шара теста. На рабочей поверхности присыпать 1 ч. ложкой пшеничной муки и аккуратно замесить тесто. Не стоит сильно долго его месить, чтобы основа не стала жесткой. По желанию можно добавить молотый миндаль для более яркого вкуса.
Подготовка формы и выпечка коржа
Следующий шаг — смазать форму для чизкейка сливочным маслом. Раскатать тесто так, чтобы его диаметр был больше, чем форма. На скалке перенести тесто в форму, прижать к дну и бокам, затем наколоть вилкой. Убрать в холодильник на полчаса.
Далее разогреть духовку до 200 °С. Достать форму с тестом, накрыть её пергаментом, которым укрыть основание, и заполнить 1,5 стаканами крупы или бобовых. Выпекать корж 15 минут, после чего убрать пергамент и выпекать еще 10 минут без него. Остудить корж на решетке.
Приготовление творожной начинки
Температуру в духовке нужно увеличить до 220 °С. Все ингредиенты для начинки должны быть при комнатной температуре. В большой миске объедините творог, яйца, сметану, сахар и лимонный сок. С помощью погружного блендера доведите массу до однородного состояния. Затем добавьте крахмал и снова перемешайте, стараясь избежать попадания воздуха в начинку.
Получившуюся творожную массу выложить на заранее приготовленный корж и разровнять. Чтобы выпустить лишний воздух, аккуратно постучите формой о стол, после чего выпекайте чизкейк 15 минут. Снизьте температуру до 120 °С и выпекайте еще 1 час. По завершении отключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать на 30 минут.
После остывания достать чизкейк и поставить на решетку для полного охлаждения. Хотя его можно подавать сразу, гораздо вкуснее будет оставить его в холодильнике на 4-6 часов для наилучшей текстуры и вкуса.
Из вишни удалить косточки и поместить ягоды в сотейник, засыпать сахаром и добавить лимонную цедру. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 10 минут. В маленькой чашке соединить крахмал с водой.
Добавить к вишне миндальный экстракт (можно заменить ликером Амаретто, темным ромом или вишневой водкой) и, помешивая, всыпать воду с крахмалом. Варить еще 1-2 минуты. Снять с огня, дать немного остыть и накрыть пленкой, чтобы она касалась соуса. Полностью остудить и полить творожный чизкейк вишневым соусом. Украсить миндальными лепестками перед подачей, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
