Современные технологии на страже качества
Исследователи Кубанского государственного университета (КубГУ) разработали уникальную методику, которая позволяет с высокой точностью определять географическое происхождение и качество вина, основываясь на его химическом составе. Эта новая возможность не только повысит уровень подлинности винодельческой продукции, но и создаст перспективы для дальнейших исследований, а также поможет в борьбе с контрафактом на региональном рынке.
Принципы и технологии исследования
Ключевым аспектом этой методологии является анализ многоэлементного профиля вина и связанных с ним сенсорных характеристик, что позволяет точно определить, к какой географической области оно относится. Изучая образцы почвы, ягод и готового вина из различных регионов, учёные смогли установить маркерные элементы, которые указывают на сортовую и региональную специфику красных и белых сухих вин Краснодарского края.
Основой методики стал анализ элементного «отпечатка» вина, который формируется десятками химических элементов, таких как литий и уран, переносимых из почвы в виноградную лозу. В процессе изучения используется сверхчувствительный масс-спектрометр, способный создать уникальную «элементную подпись» региона, что делает результаты ещё более достоверными.
Инновации в проверке подлинности
В рамках исследования была создана обширная база данных элементных профилей винодельческих зон России. Учёные применяют многомерный анализ в сочетании с современными технологиями искусственного интеллекта, включая нейросети. Это позволяет с точностью более 95% подтверждать или опровергать происхождение вина.
Дополнительно специалисты разработали мобильное приложение, основанное на нейросетевом моделировании, которое проверяет соответствие элементного состава региональным стандартам. С его помощью можно с высокой степенью точности подтвердить подлинность вина или обнаружить несоответствия с заявленным происхождением. Учёные уверены, что такая система значительно повысит доверие потребителей к российским винам и защитит их от подделок, сообщает канал.
