Мясные пальчики, известные как крученики, становятся настоящим гастрономическим удовольствием благодаря своей простоте в приготовлении и неожиданному насыщенному вкусу. Это блюдо делает мясо невероятно мягким и сочным, благодаря чему каждый укус превращается в истинное наслаждение.
При выборе мяса ограничения нет, можно использовать как свинину, так и говядину, телятину или индейку. Однако свинина, по мнению многих хозяй cook, особенно хороша — она распадается на волокна и буквально тает во рту.
Приступаем к готовке
Для данного блюда часто используется свиной карбонат. Мясо нарезается поперек волокон на порционные кусочки толщиной 8-10 мм и тщательно отбивается с обеих сторон. Каждый кусочек следует приправить солью и перцем.
Настало время заполнять начинкой. Для начала идеально подойдет свеженарезанное сало — его нужно нарезать на тонкие брусочки. Их кладут на край отбитого куска мяса. Для любителей пикантных вкусов можно добавить к салу немного чеснока, пропустив его через пресс, или же щепотку горчицы.
Начиненное мясо плотно сворачивается в рулет, фиксируя края зубочисткой. Ранее для этой цели часто применяли нитки. Теперь крученики необходимо обжарить: разогреть растительное масло на сковороде, выложить мясные пальчики швом вниз и жарить на средней температуре до появления румяной корочки. После обжарки их можно немного остудить и удалить зубочистки.
Обжаренные пальчики укладываются в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками. Сюда добавляется вода, чтобы она полностью покрыла мясо. Не забудьте посолить и добавить лавровый лист. Тушить блюдо необходимо на малом огне под закрытой крышкой в течение 60-90 минут, периодически подливая воду, если она выходит.
Разнообразные начинки
Что касается начинок для крученики, их существует множество, и каждый может выбрать по вкусу. Ниже представлены несколько популярных вариантов:
- Репчатый лук, шампиньоны и растительное масло;
- Грецкие орехи, чеснок, укроп, соль и сметана;
- Соленые огурцы и маринованный репчатый лук;
- Чернослив и чеснок;
- Сало и чеснок.
Каждый из этих вариантов придаст блюду свой уникальный вкус, поэтому стоит попробовать их все!
Ингредиенты
- Свинина – 1000 г
- Сало свиное – 200 г
- Соль, перец по вкусу
- Подсолнечное масло для жарки
- 2 лавровых листа
- Холодная вода
