Начать с подготовки цыпленка: нужно вымыть его и нарезать на 8-10 порционных кусочков. Удобно использовать две голени, два бедра, два крыла и две грудки, которые также можно разрезать пополам. Рекомендуется аккуратно удалить кончики крыльев.
Обсушенные кусочки птицы следует приправить солью и перцем. В глубоком сотейнике разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте цыпленка с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 7 минут.
Тем временем, промойте укроп и зеленый лук, обсушите их и мелко нарежьте, удалив жесткие стебли укропа. Добавьте нарезанную зелень в сотейник к цыпленку, влейте стакан воды и готовьте на среднем огне без крышки около 20 минут, помешивая. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте.
Отделите белки от желтков яиц. В отдельной миске взбейте белки с половиной лимонного сока до легкой пены, а желтки взбейте до однородной массы. Затем аккуратно смешайте оба ингредиента, постепенно добавляя оставшееся оливковое масло.
Снимите сотейник с огня, влейте приготовленный соус и аккуратно перемешайте. Подайте блюдо сразу же, разложив по тарелкам.
Этот соус можно также сделать с использованием петрушки и идеально подойдет не только к курице, но и к различным видам белой рыбы, таким как сибас, дорада, судак и треска. В качестве гарнира подойдут рис, кускус, запеченный или отварной картофель, а также овощи на пару, например, брокколи или цветная капуста.
