На первый взгляд, между великим Чарльзом Диккенсом и жареным сыром нет ничего общего. Однако «Кулинарная книга миссис Диккенс» открывает нам двери в гастрономический мир писателя, позволяя узнать о его любимых блюдах — от классических британских пирогов до экзотических угощений. Эта книга приглашает на кулинарное путешествие в эпоху Диккенса.
Узнайте, какие вкусы и ароматы вызывали восхищение у автора, и как можно повторить кулинарные шедевры, которые он любил.
Еда в доме Диккенсов
Диккенс обожал еду и относился к ней с большим уважением. В своих произведениях он описывал, как питание отражает статус его героев, а в жизни не упускал возможности продемонстрировать свою приверженность к вкусной пище.
Когда Чарльз и Кэтрин только начали встречаться, он однажды отправил ей любовное письмо с детальным описанием своего обеда в пабе, включая восхитительный пирог с фаршем, куда добавляли яблоки и каштаны. На протяжении всей своей жизни он оставался гурманом, а будущая супруга поддерживала его увлечение.
После женитьбы Диккенс часто благодарил друзей за рождественских индеек и делился своими любимыми рецептами, такими как пунш с ямайским ромом, который скрывал от гостей. Его жена занималась сбором рецептов, что в 1851 году привело к созданию кулинарной книги.
Кулинарная книга миссис Диккенс
Эта книга вышла под псевдонимом «леди Мария Клаттербак» и имела название «Что мы будем есть на ужин? Удовлетворительные подсчёты для персон от 2 до 18». Предисловие к ней написал сам Чарльз, назвав себя мужем Марии — Джонасом Клаттербак.
Необычный псевдоним Кэтрин появился благодаря спектаклю, поставленному Диккенсом. В книге содержались советы по ведению домашнего хозяйства, правила этикета, сезонные меню и множество рецептов, что сделало её очень популярной — за девять лет она переиздавалась пять раз.
Поздний ужин и викторианская кухня
К середине XIX века «английский ужин» претерпел изменения. Ужин в домах среднего класса начинали подавать в 19:00, а блюда стали подавать «а-ля-рюс» — их выносили по очереди.
Основой викторианского обеда, как правило, служило мясо, подчёркнутое множеством пудингов и очень мало овощей. В кулинарной книге можно найти множество мясных блюд, таких как стейки, баранина и свиные котлеты. Завершением трапезы часто становился поджаренный сыр, которому Чарльз отводил особое место.
Некоторые примеры меню на 2-3 человека:
- Апрель-сентябрь: жареные устрицы, голова ягненка, картофельное пюре.
- Лето: запеченная скумбрия под грилем, котлетки из телятины с картофельным пюре и салатом.
- Январь-декабрь: суп с потрошками, запеченная баранина, поджаренный сыр и кресс-салат.
Кулинарная книга миссис Диккенс предоставляет уникальный взгляд на гастрономию той эпохи и настраивает на размышления о культуре питания в викторианской Англии.
