Капусту, которая оживляет любое блюдо, стоит готовить каждый раз, когда в магазине появляются свежие, крепкие вилки. Этот простой рецепт не потребует много времени и усилий, а на следующий день вы уже сможете оценить ее вкус — она станет сочной и слегка остро-пикантной, а также удивит красивым розовым оттенком. Эта закуска отлично подходит как к мясным блюдам, так и к картофелю, а также может быть подана просто в качестве салата. Она невероятно универсальна и быстро исчезает со стола.
Ингредиенты для банки объемом 1,5 литра
Овощи:
- Капуста — 500 г
- Морковь — 100 г
- Сладкий перец — 50 г
- Свёкла — 50 г
- Чеснок — 10 г
Маринад:
- Перец чили — 1 шт.
- Сахар — 20 г
- Соль — 12 г
- Чёрный перец горошком — 30 шт.
- Душистый перец — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Растительное масло — 30 мл
- Вода — 700 мл
- Уксус 9% — 50 мл
Приготовление
Сначала необходимо подготовить все свежие овощи. Капусту шинкуют тонкими полосками, что придаст ей легкость и хрусткость после маринования. Морковь и свёклу натирают на специальной терке для корейской моркови — так они получаются длинными полосочками и красиво окрашиваются в маринаде. Сладкий перец режется тонкими полосками, а чеснок нарезается пластинками. Все ингредиенты укладываются в большую миску, слегка перемешиваются, после чего помещаются в подготовленную стерильную банку. Овощи следует утрамбовать, но не слишком сильно, чтобы между ними оставались небольшие промежутки для маринада.
Теперь готовим маринад. В кастрюле соединяются вода, нарезанный перец чили, сахар, соль, чёрный и душистый перец, лавровый лист и растительное масло. Затем на среднем огне доводите до кипения и проваривайте 2–3 минуты, чтобы специи подарили свои ароматы. Снимаем с огня, остужаем до примерно 80 градусов и добавляем уксус. Хорошо перемешиваем и сразу же заливаем горячим раствором капусту в банке до краев. Накрываем крышкой, но не закатываем, оставляя небольшое пространство для выхода пара. Банку оставляем на столе на 3-4 часа, а затем помещаем в холодильник. На следующий день закуска готова к употреблению, и вы сможете насладиться ее ароматным, слегка острым и хрустящим вкусом!
Рекомендации по приготовлению
- Используйте осеннюю капусту — она более плотная и лучше сохраняет форму.
- Для любителей остроты можно добавить второй перец чили.
- Не стоит заменять 9% уксус яблочным — это сделает вкус мягче, но ухудшит срок хранения.
- Лучше всего раскроет свой вкус через 2–3 дня, хотя есть ее можно уже на следующий день.
- Хранить можно в холодильнике до 7–10 дней — дольше не получится, ведь она слишком вкусная.
