Карамельный ганаш — это удивительное лакомство с насыщенным вкусом, которое привлекает гурманов и кондитеров. Он прекрасно подходит для создания различных десертов, благодаря своей невероятной пластичности и сладкому аромату.
Ингредиенты для ганаша
- Белый шоколад — 200 г
- Сливки 33% — 100 г
- Карамель — 100 г
- Сливочное масло — 30 г
Для начала, белый шоколад нужно растопить. В это время сливки нагреваются до 95°С. Как только сливки будут готовы, их необходимо аккуратно вылить на растопленный шоколад. Затем добавляется карамель и сливочное масло. Все ингредиенты следует взбить блендером до однородности, а затем охладить в течение двух часов. После охлаждения ганаш нужно взбить миксером до получения плотной консистенции.
Приготовление карамели
- Сахар — 260 г
- Глюкозный сироп Caramella — 260 г
- Сливки 33% — 320 г
- Сливочное масло — 160 г
- Соль — 2 г
Для получения идеальной карамели нужно смешать сахар и глюкозный сироп и карамелизировать их до насыщенного цвета. Затем, в два подхода, добавить горячие сливки, перемешивая до получения однородной массы. После этого довести смесь до кипения. Снять с огня, дать немного остыть и добавить сливочное масло с солью. Взбитую массу нужно охладить, после чего карамель можно хранить в герметичной банке до 6 месяцев.
Такой ganache станет не только основой для торта или пирожных, но и отличным дополнением к другим десертам. Просто откройте банку и используйте нужное количество по мере необходимости. Наслаждайтесь восхитительными сладостями, которые можно создать с помощью этого уникального рецепта!
