Донской борщ, несомненно, выделяется среди других традиционных рецептов благодаря особому ингредиенту — рыбе. В этом блюде используется сазан, а также важную роль играет чапра — помидоры, квашенные в собственном соку, которые придают зажарке уникальный вкус.
Необходимые ингредиенты
Для того чтобы приготовить 8-10 порций этого вкусного борща, понадобятся:
- 1 сазан весом 1–1,3 кг
- 1 свекла
- 3 сладких перца
- 1–2 корня пастернака
- 2 моркови
- 3 картофелины
- 2 луковицы
- 400 г рубленых помидоров в собственном соку
- 300 мл рассола от квашеных помидоров
- 1 кг капусты
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук)
- 1 острый перец чили
- растительное масло
- лавровый лист
- 1 ч. ложка смеси перцев горошком
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Этапы приготовления
Сначала следует очистить сазана от чешуи и потрошить его. Затем рыбу нарезать на куски, приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистой корочки (около 5 минут).После этого рыбу необходимо поместить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения с добавлением перца горошком и лаврового листа. Варить на небольшом огне 20-25 минут. Затем аккуратно удалить кости и кожу.Приготовьте первую зажарку: свеклу и 2 сладких перца очистите и нарежьте соломкой. Обжарьте свеклу на среднем огне 10-12 минут, затем добавьте перец и тушите ещё 3-4 минуты, добавляя половину помидоров и рассола.Для второй зажарки нарежьте лук, пастернак и морковь, обжарьте их в масле 7-10 минут. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите до загустения (примерно 15 минут).Чистую картошку нарежьте брусочками, капусту — тонкими полосками, а зелень измельчите.В большой кастрюле закипятите 1.5 л воды, положите картошку и обе зажарки, затем добавьте рыбу вместе с бульоном.Когда борщ закипит, добавьте капусту, зелень и сладкий перец. После повторного закипания положите цельный чили, приправив по вкусу. Неплотно закройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
