Кажется, привычное жаркое из баранины может удивить новыми вкусами. В этой статье представлены два увлекательных рецепта, которые перенесут вас в атмосферу восточной кухни и раскроют новые грани любимого блюда.
Вариант 1 - ингредиенты
Как готовить
Мясо следует нарезать на крупные куски, ориентируясь на размер казана. Для домашней плиты подойдут куски весом 100-150 г. Картофель можно оставить целым, но стоит сделать небольшие надрезы на каждом клубне. Используйте картошку среднего размера для лучшего результата. Курдючное сало нарезается тонкими полосками.
В казан сначала укладывается сало, затем картофель, посыпанный солью и специями. Мясо солится отдельно и также приправляется травами. Куски мяса укрывают картошку, сверху ставят груз и закрывают крышку.
При использовании костей, их следует разместить внизу. Разогревающийся казан с сильным огнем готовит блюдо в течение 20 минут. Затем огонь убавляется до среднего, а процесс приготовления продолжается еще 1,5 часа.
Подача
После приготовления картофель аккуратно выкладывается на большое блюдо, хорошо зарумянившись. Мясо перемешивается с топленым жиром и помещается обратно на картошку. Перед подачей посыпать свежей зеленью и дополнить салатом из овощей.
Вариант 2 - ингредиенты
Как готовить
Этот вариант, основанный на кокандском рецепте, требует немного другого подхода. Мясо нарезается на куски, картофель очищается. В казане ждёт момент, когда растопленный жир обрисует картошку до золотистой корочки, а затем её нужно выкладывать и приправлять солью.
Затем обжаривается мясо — оно также должно стать румяным. Укладываем картошку сверху, добавляем немного воды или бульона и накрываем крышкой. Готовим на среднем огне, но всего лишь около 40 минут.
Такое жаркое подается на общем блюде, а время приготовления зависит от свежести мяса. В случаях закупки старого мяса, потребуется увеличить время и размер картофельных кусочков.
