Пришло время подготовить квашеную капусту, и это отличный шанс удивить своих близких! Способ, о котором пойдет речь, позволяет создать хрустящую и ароматную закуску с семенами укропа, которая станет идеальным дополнением к отварной картошке или щам.
Ингредиенты и подготовка
Для закваски потребуется:
- Капуста – 8 кг (примерно два кочана)
- Морковь – 4 крупных штуки
- Соль – по вкусу
- Семена укропа – 1 столовая ложка
Капусту тщательно промывают, затем разрезают на четыре части и нарезают с помощью специальной шинковки. Морковь очищают и натирают на крупной терке — важно соблюдать баланс, чтобы не перегрузить закваску, так как лишнее количество моркови может замедлить процесс брожения.
Процесс квашения
В нарезанную капусту добавляют семена укропа и соль, которой нужно немного больше, чем в обычный овощной салат, но не переусердствуйте — слишком много соли может испортить вкус. Массу перемешивают руками, не мнут до пюреобразного состояния, и укладывают в чистое пищевое ведро, плотно утрамбовывая.
Для достижения идеальной хрустящей текстуры, желательно солить капусту в конце осени, когда листья становятся более жесткими. После укладки капустные листья размещают сверху, на них устанавливают гнет и накрывают чистым полотенцем.
Хранение и завершение процесса
Через сутки после заквашивания выделится сок, который сопровождается образованием пенки. После этого оставляют еще на двое суток. Затем снимают гнет, протыкают капусту и оставляют на день под полотенцем для завершения процесса ферментации.
Когда квашеная капуста достигнет желаемого вкуса, ее расфасовывают по банкам и оставляют при комнатной температуре на сутки. Как только брожение прекратится, капусту закрывают крышками и убирают на нижнюю полку холодильника.
Вот и все! Ваша хрустящая и полезная квашеная капуста готова. Приятного аппетита!
