Путь к мастерству шоколатье начинается с основ, но настоящий прорыв приходит именно с курсами Amazing Cacao в Санкт-Петербурге. За три насыщенных дня участники погружаются в удивительный процесс создания шоколада, понимая не только его историю, но и все тонкости современного производства. Программа курса вдохновляет, предлагая уникальные знания, которые обогащают бизнес в этой захватывающей отрасли.
Философия Bean-to-bar
Концепция Bean-to-bar («от боба к плитке») подразумевает полный контроль на каждом этапе создания шоколада — от сбора какао-бобов до упаковки готового продукта. Участники курса узнают, как подойти к этому процессу профессионально, чтобы получить высококачественный шоколад, который будет любим покупателями.
Разнообразие какао и кислотность
В первый день курса все погружаются в биологию какао-дерева и его плодов. Существует три основных сорта какао: Форастеро, Криолло и Тринитарио. Каждый из них имеет уникальный вкус:
- Форастеро: самый распространенный сорт, доступен по цене, с ярким терпким вкусом.
- Криолло: ценный и традиционный сорт, обладающий низкой кислотностью и роскошным ароматом.
- Тринитарио: удивительная комбинация Форастеро и Криолло, не требующая добавок.
Также особое внимание уделяется обжарке бобов и созданию шоколадных рецептов. Знание о том, как обжарка влияет на конечный вкус, становится решающим для формирования уникальных шоколадных изделий.
Искусство создания шоколада
В процессе обучения участники не только получают теоретические знания, но и практический опыт. Каждый из них создает свой особый вид шоколада и участвует в процессе конширования, который длится до 72 часов. Этот этап критически важен для достижения идеальной текстуры и вкуса. Кроме того, после конширования шоколад нуждается в периоде созревания, что делает его еще более уникальным.
Запоминающимися моментами курса стали уроки по темперированию шоколада и методам подачи готового продукта. Каждый участник уходит с новыми знаниями о том, как производить шоколад, который будет выделяться на рынке.
Несмотря на закрытие программы после завершения последнего курса, знания, полученные в Amazing Cacao, остаются бесценными. Участники оставляют с собой не только навыки, но и вдохновение для дальнейших экспериментов со вкусами и формами шоколада, даря свободу творчества в каждом кусочке.
