Кимчи: секреты приготовления корейского лакомства

С приближением зимы многие начинают искать новые блюда для своего стола. Если традиционная квашеная капуста приелась, почему бы не попробовать кимчи корейскую классическую закуску? Этот ферментированный овощной деликатес не только вкусен, но и невероятно полезен.

Вместе с фудблогером и биохимиком Анной Дивинской разбираемся в особенностях кимчи, его рецептах и тонкостях приготовления.

Что такое кимчи

Кимчи это традиционное корейское блюдо, состоящее из ферментированных овощей, обычно капусты, с добавлением острых специй, чеснока и рыбного соуса. Благодаря молочнокислому брожению оно становится источником пробиотиков, полезных для пищеварения.

Рецепты кимчи

По-корейски из пекинской капусты

Ингредиенты:

• пекинская капуста 1 кочан (около 2 кг);
• соль 100 г;
• вода 2 л;
• кочукару 4 ст. л.;
• рыбный соус 3 ст. л.;
• креветочная паста 2 ст. л.;
• тертый имбирь 1 ст. л.;
• чеснок 6 зубчиков;
• сахар 1 ст. л.;
• дайкон 200 г;
• зеленый лук 4 стебля.

Процесс приготовления включает нарезку капусты, замачивание в рассоле, создание острой пасты и ультимативную ферментацию в подходящих условиях.

Быстрое кимчи

Ингредиенты:

• пекинская капуста 1 кг;
• соль 60 г;
• кочукару 2 ст. л.;
• яблочный уксус 1,5 ст. л.;
• соевый соус 1 ст. л.;
• кунжутное масло 1 ст. л.;
• чеснок 4 зубчика;
• имбирь 1 ч. л.;
• сахар 1 ч. л.

Это кимчи можно наслаждаться за сутки, а процесс ферментации займет всего 4-6 часов при комнатной температуре.

Тонкости приготовления

Ферментация и температура

Ключ к отличному кимчи в контроле температуры. Идеальные условия для ферментации составляют 18-22 C, что позволяет развить оптимальную микрофлору.

Как регулировать остроту и соль

Уменьшив количество кочукару, можно сделать кимчи менее острым. Добавление сладких фруктов также поможет смягчить жгучесть, а оптимальный уровень соли 2,5-3,5% от массы овощей.

Правильное кимчи может храниться в холодильнике до полугода, а в морозильной камере до 6 месяцев.

Кимчи это не просто ингредиент, а история, культура и здоровье в каждой порции. С его помощью можно легко разнообразить свое меню и насладиться изысканным вкусом корейской кухни!