Рецепт рыбных пельменей из Данилова монастыря

Рыбные пельмени одно из самых любимых блюд монахов Данилова монастыря. Подавать их принято на ужины в дни Двунадесятых праздников и во время заговений на пост. Это постный рецепт, а в нестрогие дни в тесто добавляют куриные яйца. Почему именно рыба? Монахи воздерживаются от мяса, поэтому такие блюда, как рыбные пельмени, рыбный борщ, рыбное оливье и даже рыбный харчо, становятся главными на столе. Хотя последний термин с грузинского переводится как говяжий бульон, монахи умудряются создать устройства аналогичные с разными видами рыб.

Ингредиенты и процесс приготовления

Для теста:

• Пшеничная мука 3-4 стакана
• Вода 1 стакан
• Растительное масло 1/4 стакана
• Соль по вкусу

Чтобы замесить тесто, нужно соединить муку с солью, холодную воду и растительное масло. Тесто должно получиться крутым, эластичным и плотным. Его необходимо тщательно вымесить.

Готовность теста проверяется простым способом: надавите на него пальцем тесто должно быстро восстановить форму. Затем сформируйте из теста 2-3 колобка и дайте им отдохнуть, накрыв влажным полотенцем на 30 минут.

Начинка

Для начинки:

• Филе судака или щуки 150 г
• Филе лосося или горбуши 150 г
• Репчатый лук 1 шт.
• Растительное масло для жарки
• Укроп 1 пучок
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Филе рыбы необходимо освободить от костей и дважды прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавьте соль, перец, перемешайте. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Измельчите укроп и добавьте его в фарш вместе с луком.

Распылите муку на рабочей поверхности и раскатайте тесто в тонкий пласт. При помощи стакана вырежьте из теста круги, добавьте в середину начинку и защипните края.

Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде с лавровым листом, а затем подавайте, полив растительным маслом и посыпав рубленой зеленью.

В качестве соуса подойдут фасолевый майонез, хумус или майонез из аквафабы.