Что такое эритрит, зачем он нужен на кето-диете и как с ним готовить? Здесь вы найдёте все нюансы без рекламы и излишнего пафоса.
Для тех, кто только начинает свой кето-путь, сладкие соблазны становятся крепким искушением. Часто возникает желание побаловать себя чем-то вкусненьким — будь то печенье, кекс или просто чашечка чая без лишних угрызений совести.
На этом фоне появляется эритрит — замена сахара, имеющая свою изюминку. Это натуральный подсластитель, который хватает на объёмы, исключая при это избыточные калории. Однако так ли он идеален, как кажется?
Откуда берётся эритрит?
Эритрит (или эритритол) — это не очередная химическая субстанция, а натуральный продукт. Он присутствует в некоторых фруктах, грибах и даже в ферментированных продуктах, таких как соевый соус.
Как же он оказывается на полках магазинов? В промышленном производстве эритрит получают из кукурузного или пшеничного крахмала с помощью ферментации, подобно приготовлению кефира или йогурта. В процессе участвуют дрожжи и бактерии, которые ферментируют сырьё, превращая его в безопасный и натуральный подсластитель.
Калории и гликемический индекс
А теперь важные цифры:
- Калорийность — 0,2 ккал на грамм, что совершенно незначительно.
- Гликемический индекс — 0, что делает его идеальным для диабетиков.
- И инсулиновый индекс также равен 0.
Таким образом, эритрит не вызывает колебаний уровня сахара в крови и абсолютно нe влияет на выброс инсулина. Это делает его замечательной находкой для тех, кто придерживается кето-диеты или имеет проблемы с уровнем сахара.
Как использовать эритрит в кулинарии?
Эритрит прекрасно подходит для выпечки, варки и приготовления кремов, муссов или варенья. Но стоит отметить, что он не карамелизуется, поэтому золотистая корочка на пироге оказаться не получится. Тем не менее, во всех остальных случаях он проявляет себя наилучшим образом.
Где же его приобрести? Эритрит можно найти на маркетплейсах, в магазинах здорового питания и даже в некоторых аптеках. Важно отметить, что его стоимость может быть выше, чем у сахара, но при разумном использовании вам хватит одной упаковки надолго.
Важным моментом остается и то, что фруктоза — не всегда лучшее решение. Несмотря на то, что она встречается в фруктах, при избыточном потреблении может негативно сказаться на печени.
