Вкусы прошлого: рецепт пирога с изысканной начинкой

Рецепт был заимствован из книги П.Ф. Симоненко "Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства", опубликованной в 1906 году под эгидой Товарищества И.Д. Сытина.

Дореволюционная орфография приведена к современным стандартам для удобства восприятия.

Ингредиенты для начинки

Для приготовления начинки потребуется:

• 2 столовые ложки белого соуса
• 2 яйца
• 1 столовая ложка сливок
• 0,5 кг филе птицы на выбор
• 5 трюфелей или 10 шампиньонов
• 1 рюмка рома

Приготовление белого соуса

Для белого соуса: взять масло в количестве, вдвое меньшем, чем муки. Например, если вы берете 2 ложки масла, вам потребуется 4 ложки муки. Масло нужно растопить, затем влить муку и жарить, помешивая деревянной ложкой, до того состояния, когда смесь будет горячей, но не изменит цвета. Это важно для сохранения белоснежного оттенка соуса.

Приготовление пирога

Процесс приготовления пирога: необходимо взять 2 столовые ложки белого соуса, смешать их с 2 желтками и 1 столовой ложкой сливок. Затем добавить 0,5 кг куриного филе, мелко нарезанные трюфели или шампиньоны. Все тщательно перемешать и варить на медленном огне до загустения. Когда начинка остынет, добавить рюмку рома, еще раз хорошо перемешать и оформить пирог или маленькие пирожки из слоеного теста.

Приятного аппетита!