Рецепт был заимствован из книги П.Ф. Симоненко "Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства", опубликованной в 1906 году под эгидой Товарищества И.Д. Сытина.
Дореволюционная орфография приведена к современным стандартам для удобства восприятия.
Ингредиенты для начинки
Для приготовления начинки потребуется:
- 2 столовые ложки белого соуса
- 2 яйца
- 1 столовая ложка сливок
- 0,5 кг филе птицы на выбор
- 5 трюфелей или 10 шампиньонов
- 1 рюмка рома
Приготовление белого соуса
Для белого соуса: взять масло в количестве, вдвое меньшем, чем муки. Например, если вы берете 2 ложки масла, вам потребуется 4 ложки муки. Масло нужно растопить, затем влить муку и жарить, помешивая деревянной ложкой, до того состояния, когда смесь будет горячей, но не изменит цвета. Это важно для сохранения белоснежного оттенка соуса.
Приготовление пирога
Процесс приготовления пирога: необходимо взять 2 столовые ложки белого соуса, смешать их с 2 желтками и 1 столовой ложкой сливок. Затем добавить 0,5 кг куриного филе, мелко нарезанные трюфели или шампиньоны. Все тщательно перемешать и варить на медленном огне до загустения. Когда начинка остынет, добавить рюмку рома, еще раз хорошо перемешать и оформить пирог или маленькие пирожки из слоеного теста.
Приятного аппетита!
