Кальмары, часто называемые «морским женьшенем», славятся своим высоким содержанием витаминов и белка. Однако для того, чтобы этот морепродукт сохранял все свои полезные свойства и оставался мягким, важно знать, как правильно его варить. Приготовление кальмаров требует внимательности: стоит лишь на мгновение отвлечься, как вместо деликатеса на обеденном столе окажется «резиновая подошва». В этой статье расскажем, как правильно варить кальмары, чтобы они остались мягкими и вкусными.
Как выбрать качественные кальмары
При выборе кальмаров следует обратить внимание на несколько ключевых моментов:
- Запах: Легкий рыбный аромат — нормальное явление, однако резкий запах должен насторожить.
- Цвет: Кремовый или слегка розоватый оттенок с фиолетовым отливом говорит о качестве мяса. Если мясо белое, это может свидетельствовать о химической обработке.
- Условия хранения: Убедитесь, что на замороженных тушках нет много льда, так как его избыток указывает на повторное замораживание.
Рекомендуется выбирать небольшие тушки, так как они обычно имеют более насыщенный вкус и нежное мясо.
Разные способы варки кальмаров
Для достижения идеального результата стоит придерживаться принципа: «лучше недоварить, чем переварить». При конечном этапе приготовления кальмаров важна точность времени:
- Способ 1: Опустите очищенные кальмары в кипящую подсоленную воду на 40-50 секунд, а затем откиньте на дуршлаг.
- Способ 2: Положите тушки в кастрюлю с холодной солью, доведите до кипения и сразу выключите огонь.
- Способ 3: Для более нежных кальмаров — залейте тушки кипятком на 10 секунд, потом оставьте на 40 секунд и снова на минуту.
Варить кальмары можно не только на плите, но и в пароварке или микроволновке, однако время и расчёт мощности устройства играют здесь важную роль. Например, в пароварке процесс занимает всего три минуты, а в микроволновке не более двух.
Кулинарные хитрости для идеального блюда
При приготовлении кальмаров можно добавить уксус или лимонный сок в воду, но осторожно с лавровым листом — он может сделать вкус горьковатым. Если кальмары переварили, их можно заморозить, укутав каждый в фольгу, чтобы они не потеряли свой вкус. Готовность можно легко определить по цвету мяса; если оно побелело, кальмары готовы к подаче!
