Осень в банке: секреты хрустящей капусты

Капуста по-армянски

Начать процесс можно с тщательной подготовки. Необходимо взять кочаны капусты весом 10 кг, очистить их, промыть и порезать на 56 частей. Головки чеснока (300 г) следует разделить на зубки, а очищенную морковь (1,5 кг) нарезать тонкими кружочками. Свекла (300 г) также нарезается на тонкие пластины, а коренья петрушки и сельдерея (по 250 г) на брусочки длиной в половину или четверть корня.

На дно двухведерного эмалированного бака укладываются кроющие листья капусты и вишни (100 г). Ряды кусочков кочана укладываются плотно, чередуясь с чесноком, морковью, свеклой, а также зеленью петрушки и сельдерея. Укрыть всё листьями капусты и марлей.

Затем нужно залить содержимое маринадом, положить деревянное кружко, а сверху груз весом 2 кг. В течение трех-четырех дней капусту оставляют при комнатной температуре. После этого её можно раскладывать по банкам с широким горлом, уплотняя по плечикам и закрывая крышками. Хранить банк следует в холоде. Через полтора месяца хрустящая капуста будет готова к употреблению.

Квашеные кочаны

Не менее интересный способ заквашивание целыми кочанами. Для этого подойдут капустные вилки среднего и небольшого размера. Сначала необходимо очистить их от кроющих листьев, а затем надрезать кочерыгу крест-накрест. Кочаны укладываются в бочку рядами, их можно пересыпать шинкованной капустой.

Накрыть сверху капустными листьями, льняным холстом или несколькими слоями марли, залить рассолом, приготовленным из 40 г соли на 1 л воды. Не забудьте положить деревянное кружко и сделать гнет. Убедитесь, что рассол полностью покрывает кружок, чтобы квашение прошло успешно.

Эти простые и проверенные рецепты позволят вдохнуть в осенние дни каплю яркости и здоровья. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте себя и своих близких традиционными, хрустящими закусками на столе!