Капуста по-армянски
Начать процесс можно с тщательной подготовки. Необходимо взять кочаны капусты весом 10 кг, очистить их, промыть и порезать на 5–6 частей. Головки чеснока (300 г) следует разделить на зубки, а очищенную морковь (1,5 кг) нарезать тонкими кружочками. Свекла (300 г) также нарезается на тонкие пластины, а коренья петрушки и сельдерея (по 250 г) — на брусочки длиной в половину или четверть корня.
На дно двухведерного эмалированного бака укладываются кроющие листья капусты и вишни (100 г). Ряды кусочков кочана укладываются плотно, чередуясь с чесноком, морковью, свеклой, а также зеленью петрушки и сельдерея. Укрыть всё листьями капусты и марлей.
Затем нужно залить содержимое маринадом, положить деревянное кружко, а сверху — груз весом 2 кг. В течение трех-четырех дней капусту оставляют при комнатной температуре. После этого её можно раскладывать по банкам с широким горлом, уплотняя по плечикам и закрывая крышками. Хранить банк следует в холоде. Через полтора месяца хрустящая капуста будет готова к употреблению.
Квашеные кочаны
Не менее интересный способ — заквашивание целыми кочанами. Для этого подойдут капустные вилки среднего и небольшого размера. Сначала необходимо очистить их от кроющих листьев, а затем надрезать кочерыгу крест-накрест. Кочаны укладываются в бочку рядами, их можно пересыпать шинкованной капустой.
Накрыть сверху капустными листьями, льняным холстом или несколькими слоями марли, залить рассолом, приготовленным из 40 г соли на 1 л воды. Не забудьте положить деревянное кружко и сделать гнет. Убедитесь, что рассол полностью покрывает кружок, чтобы квашение прошло успешно.
Эти простые и проверенные рецепты позволят вдохнуть в осенние дни каплю яркости и здоровья. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте себя и своих близких традиционными, «хрустящими» закусками на столе!
