Картошка и капуста — это не просто гарнир, а замечательное сочетание для вкусных пирожков! Соединив их в одном тесте, можно получить сытное угощение с нежной корочкой и ароматной начинкой. Такой рецепт идеально подходит, когда нет времени или желания возиться с дрожжевым тестом, а всем хочется чего-то горячего и домашнего. Замешивание теста происходит прямо на сковороде — без лишней грязной посуды, а процесс жарки настолько быстрый, что вы даже не успеете накрыть стол.
Ингредиенты:
- Картофель — 3 шт (~500 г)
- Сливочное масло — 50 г
- Яйца — 2 шт
- Мука — 15 ст. л. (~230 г)
- Капуста — 300 г
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
- Соль и перец — по вкусу
Как приготовить начинку для пирожков
Начать следует с картофеля: его можно варить непосредственно в широкой сковороде, что значительно экономит время и усилия. Пока клубни приобретают мягкость, стоит обжарить капусту до легкого карамелизации. Комбинация кетчупа и сметаны наделяет ее приятным кисло-сладким вкусом, подобным томатной пасте с кремом.
Мясорубка не требуется — капуста должна сохранять текстуру. Для бархатности картофельного пюре добавляется сливочное масло, а яйца придают тесту эластичность, позволяя пирожкам удерживать форму. Муку следует добавлять постепенно, ведь влажность картофеля может варьироваться: нужно ориентироваться на консистенцию, похожую на мягкий пластилин.
Формирование и жарка пирожков
Формирование теста проходит быстро: стол стоит слегка присыпать мукой, а лепешки остаются достаточно эластичными. Чтобы закрепить швы, удобно использовать технику «косички»: она надежно удерживает начинку. Жарить пирожки следует на умеренном огне: высокая температура может поджарить корочку быстрее, чем начинка прогреется. После первой минуты огонь лучше уменьшить и накрыть крышкой, чтобы пар помог прогреть центр.
Готовые пирожки располагают на решетке, обеспечивая циркуляцию воздуха, что не позволит низу отсыреть. Разнообразить подачу можно сметаной, чесночным соусом или даже слабосоленой семгой — сочетание нежного теста и яркого вкуса рыбы окажется безупречным! Вопрос к читателям: какую начинку выбрали бы они? Грибы, сыр или, возможно, тушеный шпинат?
