Как салат «оливье» стал символом новогоднего стола

Салат оливье, прежде являвшийся эксклюзивом для избранных, сегодня ассоциируется с новогодними праздниками у многих. Оренбург Медиа предлагает взглянуть на эволюцию этого блюда и ознакомиться с несколькими вариантами рецептов, которые украсили праздничные столы.

Салат как символ праздника

С момента своего появления оливье прошел длинный путь изменений, став символом новогоднего застолья. В своем оригинальном виде, созданном в 1860-х годах французским шеф-поваром Люсиеном Оливье, он включал такие экзотические ингредиенты, как жареные рябчики, вареный картофель, свежие огурцы и раковые шейки, поданные с соусом на основе провансаля.

В советский период сложные и дорогие компоненты сменились более доступными. Сегодня для приготовления оливье часто берут колбасу, отварные овощи и зеленый горошек, щедро заправляя все майонезом. Существует множество вариаций блюда, распространенных как в Интернете, так и в кулинарных книгах. Вот лишь некоторые из них:

• Классический с колбасой: 300 г докторской колбасы, 34 картофелины, 12 моркови, 4 яйца, 3 соленых огурца, 1 банка горошка.
• С говядиной: 300 г вареной говядины, 34 картофелины, 12 моркови, 4 яйца, маринованные огурцы, 1 банка горошка.
• Столичный с курицей: 300 г вареной куриной грудки, 5 картофелин, 1 морковь, 4 яйца, 4 соленых огурца, 1 банка горошка, 1 луковица.
• Морской с креветками: 300 г вареных креветок, 34 картофелины, 2 моркови, 4 яйца, 1 банка горошка.
• С красной рыбой: 200300 г слабосоленой семги, 3 картофелины, 2 моркови, 4 яйца, 1 банка горошка, свежий огурец.
• Вегетарианский: 200 г обжаренных шампиньонов с чесноком, 34 картофелины, 2 моркови, 1 банка горошка, свежий огурец.

Все ингредиенты необходимо отварить, охладить, нарезать кубиками и заправить майонезом. После этого блюдо следует оставить настояться в холодильнике на час.

История оливье: Полтора века изменения

Оливье, как кулинарное произведение искусства, был создан в 1860-х годах. Люсиен Оливье, шеф-повар московского ресторана Эрмитаж, разработал его как блюдо высокой кухни, а рецепт долгое время являлся тайной, известной лишь узкому кругу.

К середине XX века оливье стал неотъемлемой частью празднования Нового года. Он появился в популярных фильмах, таких как Ирония судьбы, или с легким паром! и Карнавальная ночь, и по сей день его готовят большими порциями к новогоднему столу. Интересно, что не так давно аналитики провели расчеты и увидели, что индекс оливье за последний год возрос на 8% в Оренбургской области теперь его стоимость для семьи из четырех человек составляет около 209 рублей, сообщает источник.