Салат «оливье», прежде являвшийся эксклюзивом для избранных, сегодня ассоциируется с новогодними праздниками у многих. Оренбург Медиа предлагает взглянуть на эволюцию этого блюда и ознакомиться с несколькими вариантами рецептов, которые украсили праздничные столы.
Салат как символ праздника
С момента своего появления «оливье» прошел длинный путь изменений, став символом новогоднего застолья. В своем оригинальном виде, созданном в 1860-х годах французским шеф-поваром Люсиеном Оливье, он включал такие экзотические ингредиенты, как жареные рябчики, вареный картофель, свежие огурцы и раковые шейки, поданные с соусом на основе провансаля.
В советский период сложные и дорогие компоненты сменились более доступными. Сегодня для приготовления «оливье» часто берут колбасу, отварные овощи и зеленый горошек, щедро заправляя все майонезом. Существует множество вариаций блюда, распространенных как в Интернете, так и в кулинарных книгах. Вот лишь некоторые из них:
- Классический с колбасой: 300 г докторской колбасы, 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 4 яйца, 3 соленых огурца, 1 банка горошка.
- С говядиной: 300 г вареной говядины, 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 4 яйца, маринованные огурцы, 1 банка горошка.
- «Столичный» с курицей: 300 г вареной куриной грудки, 5 картофелин, 1 морковь, 4 яйца, 4 соленых огурца, 1 банка горошка, 1 луковица.
- «Морской» с креветками: 300 г вареных креветок, 3–4 картофелины, 2 моркови, 4 яйца, 1 банка горошка.
- С красной рыбой: 200–300 г слабосоленой семги, 3 картофелины, 2 моркови, 4 яйца, 1 банка горошка, свежий огурец.
- Вегетарианский: 200 г обжаренных шампиньонов с чесноком, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 банка горошка, свежий огурец.
Все ингредиенты необходимо отварить, охладить, нарезать кубиками и заправить майонезом. После этого блюдо следует оставить настояться в холодильнике на час.
История «оливье»: Полтора века изменения
«Оливье», как кулинарное произведение искусства, был создан в 1860-х годах. Люсиен Оливье, шеф-повар московского ресторана «Эрмитаж», разработал его как блюдо высокой кухни, а рецепт долгое время являлся тайной, известной лишь узкому кругу.
К середине XX века «оливье» стал неотъемлемой частью празднования Нового года. Он появился в популярных фильмах, таких как «Ирония судьбы, или с легким паром!» и «Карнавальная ночь», и по сей день его готовят большими порциями к новогоднему столу. Интересно, что не так давно аналитики провели расчеты и увидели, что «индекс оливье» за последний год возрос на 8% в Оренбургской области — теперь его стоимость для семьи из четырех человек составляет около 209 рублей, сообщает источник.
