Функциональные грибы начали занимать центральное место в рационе, трансформируясь из простых пищевых растений в успешные ингредиенты для напитков, шоколада и сладостей. Эти удивительные организмы не только обладают неповторимым вкусом, но и богаты биоактивными соединениями, которые поддерживают когнитивные функции, иммунитет и метаболизм.
Некоторые виды, такие как львиная грива, рейши и чага, уже называют «продуктами нового поколения». С 2018 по 2022 год наблюдается устойчивый рост новых товаров с добавлением этих грибов, увеличившись на 22%. При этом почти половина всех новых запусков связанных продуктов пришлась на Северную Америку, как показывает исследование Innova Market Insights.
Потенциал функциональных грибов
С недавним интервью с Советом по функциональным грибам (FMC) выясняется, что функциональные грибы становятся все более распространенными в пищевой промышленности. Доктор Джули Дауст, глава FMC и главный научный сотрудник M2 Ingredients, отмечает, что растущий спрос на многофункциональные ингредиенты создает возможности для интеграции этих грибов в повседневные продукты.
Совет был учрежден для стандартизации качеств и повышения прозрачности в этой быстро развивающейся индустрии. По данным Grand View Research, рынок продуктов питания и напитков на основе грибов достиг 1,9 миллиардов долларов США в 2025 году и ожидается, что к концу 2026 года он превысит 2,2 миллиарда долларов.
Масштабирование и стандартизация
Одной из ключевых задач является преодоление мифов о функциональных грибах как о едином ингредиенте с одинаковыми свойствами. Каждый вид имеет уникальный метаболический профиль и пользу для здоровья. В частности, львиная грива изучается для улучшения мозговой активности, рейши — для поддержки иммунной системы, а кордицепс — для увеличения энергии и метаболизма.
M2 Ingredients запустила инновационный центр в Калифорнии для решения проблем, связанных с приготовлением и применением грибов. Компания исследует, как грибы реагируют на различные условия обработки, включая температуру и pH, в разнообразных форматах, таких как кофе, напитки и батончики.
Теперь функциональные грибы интегрируются в популярные энергетические напитки и даже в предложения известных брендов, таких как Taco Bell. Все это в сочетании с растущей осведомленностью потребителей открывает новые горизонты для рынка.
