«Только чашка кофе?». Такие мысли, полные недоумения, возникают у официантов, когда посетитель, спонтанно зайдя в ресторан, заказывает лишь небольшой напиток. Эта ситуация может вызвать комплекс неполноценности у многих клиентов.
Каждый из нас неоднократно оказывался в различных заведениях — от крошечного киоска с шаурмой до шикарного ресторана. Часто возникает желание просто насладиться чашечкой кофе, не добавляя к заказу чего-то существенного. Неудивительно, что даже взрослые люди иногда хотят укрыться от осуждающих взглядов, заказывая десерт или легкий суп.
Недавняя история одной из посетительниц московской «Сыроварни» подтверждает, что страх «маленького чека» не беспочвенен. Холодный прием и недовольные лица официантов стали для нее неприятным сюрпризом. Если бы не этот инцидент, возможно, она и не задумалась бы о подобном предвзятом отношении.
Как внешний вид влияет на восприятие в ресторане
Недавний личный опыт в новом ресторане в Сочи показал, что, несмотря на скромный внешний вид, качество обслуживания может не пострадать. Однако страх выглядеть неуместно остается в сознании многих, и, как показали беседы с друзьями, это общее переживание.
Личный опыт работы в сфере обслуживания говорит о том, что выборки по внешнему виду не отражают платежеспособность посетителей. Порой самые щедрые клиенты выглядят совершенно непримечательно. Опытные официанты и продавцы знают, что «встречать по одежке» — это неверный подход к каждому посетителю.
Как изменить восприятие
Очевидно, что проблемы с предвзятым отношением к клиентам следует искать не в личности гостей, а в недоработках со стороны персонала и управляющих. Необходимо осознавать, что чашка кофе сегодня может стать началом долгосрочных отношений с клиентом, а не окончательной точкой.
Что же делать? Просто наслаждаться посещением заведений, не переживая о том, как на вас посмотрят. Заказ одной небольшой чашки кофе — это абсолютно легитимный выбор, достойный полного внимания со стороны персонала. Возможно, именно такой подход поможет изменить отношение к сервису и сделать его более человечным.
