Сочники — это не просто десерт, а целая история, уходящая корнями в деревенские традиции. Эти лепешки, названные от слова «сок», когда-то представляли собой пресное тесто, сложенное пополам с различными начинками, включая даже конопляное масло. Рецепт традиционно готовили в Сочельник, в преддверии Рождества. В разных регионах России рецептура варьировалась: в Пскове, например, добавляли ягоды. Сегодня представляем вам самый классический вариант сочников с творогом, который можно готовить круглый год!
Ингредиенты для сочников
Вам понадобятся следующие продукты:
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 210 г
- Разрыхлитель — 1/4 ч.л.
- Творог (9%) — 200 г
- Сметана (20%) — 45 г
- Сахар для начинки — 30 г
- Мука для начинки — 20 г
- Ванильный сахар — 1 упаковка
Приготовление
Общее время на приготовление: 40-45 минут плюс 10 минут на подготовку.
1. За 25-30 минут до начала готовки достать сливочное масло из холодильника, оно должно стать мягким. Разогрейте духовку до 200°C. В одной миске тщательно смешайте перемягое сливочное масло, 1 яйцо и 50 г сахара с помощью миксера. В другой миске соедините 210 г муки, разрыхлитель и щепотку соли. Затем добавьте сухую смесь к жидкой и перемешайте до однородной консистенции. Замесите тесто руками, сформируйте колбаску толщиной 3-4 см и нарежьте на 5-6 равных частей. Каждую часть раскатайте в прямоугольники толщиной приблизительно 1,5 см, укладывая на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга.
2. Отделите желток от белка: разбейте яйцо и переливайте желток в сухую чашку, а белок оставьте. В миске соедините творог, половину желтка, половину сметаны, 30 г сахара, 20 г муки и ванильный сахар. Хорошо перемешайте. Выложите начинку по 1 ст. ложке на каждое тесто, оставляя один край свободным, а затем накройте его. В оставшийся желток добавьте 2-3 ст. ложки холодной воды и перемешайте. Смажьте сочники подготовленной смесью и выпекайте в духовке около 20 минут. После выпекания дайте им немного остыть и подавайте теплыми. Храните сочники при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
