Как приготовить говядину Веллингтон с пивным соусом — простой рецепт от шеф-повара

28 февраля 2026, 07:10

Говядина Веллингтон считается истинным испытанием для кулинаров. Тщательная проработка температуры приготовления и идеальный баланс корочки вот секреты, которые делают это блюдо настоящим шедевром. Однако шеф-повар гастробара Busby, Дмитрий Бобылев, предлагает упрощённую версию, доступную для каждого, сообщает канал.

Говядина Веллингтон с соусом стаут

Составляющие:

  • Говяжья вырезка: 200 г
  • Шампиньоны: 150 г
  • Лук шалот: 20 г
  • Чеснок: 5 г
  • Растительное масло: 30 г
  • Микс перцев: 10 г
  • Слоеное тесто: 250 г
  • Яйцо: 1 шт.
  • Соль: по вкусу

Для соуса стаут:

  • Темное пиво: 200 г
  • Красный эль: 200 г
  • Куриный бульон: 200 г
  • Лук шалот: 200 г (мелко нарезанный)
  • Тимьян: 10 г
  • Сахар: 10 г
  • Демиглас: 200 г
  • Сливочное масло: 200 г
  • Соль: по вкусу

Приготовление блюда

  • Смешать все ингредиенты для соуса, кроме сливочного масла, в сотейнике и нагревать на медленном огне.
  • Уменьшить объем соуса до 1/3, доведя до однородной и густой консистенции. Процедить через сито.
  • Добавить сливочное масло в соус, непрерывно помешивая венчиком до получения однородной массы.
  • Обвалять говяжью вырезку в смесь специй.
  • На разогретой сковороде обжарить вырезку до получения золотистой корочки, не доводя до полной готовности.
  • Измельчить шампиньоны в блендере. Обжарить их с луком шалот и чесноком на растительном масле.
  • На пленке уложить грибной фарш, сверху положить говяжью вырезку и завернуть в рулет.
  • Раскатать слоеное тесто в два круга. На один круг выложить рулет, накрыть вторым и зафиксировать края.
  • Смочить поверхность теста взбитым яйцом.
  • При температуре 180C выпекать в течение 25 минут до состояния медиум.
  • Подавая, дополнить блюдо соусом стаут и нарезать на порции.
    • Источник: Едим Дома с Юлией Высоцкой
    Больше новостей на Bronnichi.ru