Современные магазины пестрят множеством новых видов муки. Кукурузная, рисовая, нутовая и даже льняная — каждая из них занимает свое место на полках и в наших рецептах. Она предпочтительнее привычной белой и имеет свои уникальные полезные свойства.
Но что же такое мука? Это продукт, получаемый путем измельчения зерна до порошкообразного состояния. Существует несколько типов муки, классифицируемых в зависимости от вида зерна. В основном мука производится из хлебных зерновых культур: пшеницы, ржи, ячменя, гречихи, а также кукурузы и риса.
Цельнозерновая мука
Цельнозерновая мука — это результат грубого помола целых зёрен пшеницы. В кулинарии она применяется так же, как и традиционная пшеничная мука. Хлеб, приготовленный с её использованием, получается более плотным, но обладает удивительным ароматом и вкусом.
Польза: такая мука обогащает изделия витаминами, минералами и клетчаткой, которые содержатся в оболочке злаков. В ней присутствуют витамины группы B и E, а также значительное количество белка и крахмала.
Рисовая мука
Рисовая мука выдвигается на первое место по содержанию белка и крахмала среди злаковых. Она идеально подходит для детского и диетического питания благодаря отсутствию глютена. Часто её смешивают с пшеничной для создания хрустящей текстуры в хлебцах, булочках и печенье.
Польза: благодаря своему составу, рисовая мука благоприятно влияет на пищеварение, а также помогает регулировать уровень сахара и жиров в организме.
Гречневая мука
Гречневая мука является отличным выбором для людей с непереносимостью глютена. Этот продукт помогает выводить лишнюю жидкость из организма и снижает уровень сахара в крови. Она часто добавляется в выпечку, что улучшает её пищевую ценность за счет увеличения содержания белка и витаминов.
Польза: рекомендуется для детоксикации, при аллергиях и диабете. Способствует укреплению сосудов и очищению печени.
Как выбрать муку?
Выбор муки зависит от целей её использования:
- Цельнозерновая — идеальна для хлеба и выпечки;
- Рисовая — подходит для лапши и блинчиков;
- Гречневая — используется для оладий и запеканок;
- Кукурузная — для тортилья и запеканок;
- Овсяная — прекрасно подходит для печенья и каш.
