В этом вечере в центре внимания окажется рыба, а именно хребты и шкуры чилийского сибаса, готовые стать основой для вкусного блюда. Остатки рыбы после приготовления шашлыков будут использованы максимально эффективно, пишет источник.
Замечательно, если в запасах есть и другие виды рыбы: маленькие рыбешки или даже рыбьи головы подойдут как нельзя лучше. Главное – не жалеть времени на создание насыщенного рыбного бульона, который и станет основой для будущих кулинарных шедевров.
Ингредиенты и аромат
Набор продуктов, необходимых для создания бульона, имеет свои особенности и может быть разнообразным. На помощь придут тайские специи, но если их нет, можно использовать привычные альтернативы:
- Луковицу стоит проколоть гвоздикой и добавить в воду;
- Если имеется лемон-грасс, то его следует очистить, нарезать и отправить в бульон вместе с перцем и кориандром;
- Мягкие части лемон-грасса можно превратить в пасту с помощью блендера, а затем распределить по чайным пакетикам или мешочкам из марли.
Подготовка грибов также важна: у шиитаке жесткие ножки, которые стоит удалить и нарезать, добавляя в бульон для получения насыщенного аромата. Ключ к успеху – не допустить бурного кипения, чтобы сохранить всю волшебную палітру вкусов в кастрюле.
Приготовление и подача
Как только бульон достигнет нужного состояния, настает время добавить рыбу. По желанию можно добавить шафран, но если его нет, это не помешает процессу. Как только рыба станет упругой, её следует вынуть, отделить плоть от костей: крупные куски отправить в заливное, а мелкие – в суп.
Бульон в это время продолжает вариться, оставшиеся ингредиенты – хребты, шкуры и головы – обогащают его вкус. После того, как бульон станет клейким, его нужно процедить, а чистую часть отложить для заливного.
Теперь можно обжарить лук-шалот, добавить приготовленную пасту из пряностей и добавить в суп. Грибочки, перец и листья каффир-лайма придадут особую изюминку. Суп обогащаются кокосовыми сливками, пальмовым сахаром и рыбным соусом, потом добавляются креветки. Важно не довести до кипения, а аккуратно перемешивать и пробовать на вкус.
Для завершающего штриха подойдут базилик и лук, а сам суп стоит подавать в подогретых керамических кастрюлях, обильно посыпая свежей кинзой.
Этот суп легко адаптировать под любые имеющиеся в холодильнике продукты, и, пожалуй, уха никогда не подводила никого!
