Пирожное "Картошка" – это невероятно вкусный десерт на основе бисквитной массы, усыпанной шоколадом или покрытой кремом, которое в России оформляют в форме клубней. В других странах, таких как Австралия и Канада, можно встретить круглые версии, напоминающие ромовые мячики.
Секреты идеального бисквита
Приготовить это пирожное не составит труда, даже если нет опыта в кулинарии. Основу можно сделать из магазинного печенья, но настоящий вкус достигается при помощи свежевыпеченного бисквита. Для этого понадобятся:
- 150 г пшеничной муки высшего сорта;
- 180 г сахара;
- 30 г какао-порошка;
- 6 яиц;
- 1 ст. ложка крахмала.
Первым шагом нагревается духовка до 220 градусов. В кастрюле с 5 литрами воды создается водяная баня. В миске разбиваются яйца, добавляются сахар и какао, и все это ставится на водяную баню, теплота которой должна достичь 40 градусов. Постоянно помешивая, массу охлаждают до 20 градусов, пока она не увеличится в три раза. Затем вводится мука, не давая массе осесть.
Готовим крем и собираем пирожное
Для крема понадобятся:
- 200 мл сгущенного молока;
- 100 г сливочного масла;
- 50 мл сливок 33%;
- 20 мл рома или коньяка.
Масло и сгущенное молоко взбиваются до получения пышной структуры, затем добавляется раскрошенный бисквит, сливки и алкоголь. Все перемешивается до однородной массы, которая напоминает пластилин. Дальше необходимо оставить массу в холодильнике на полчаса.
Формировать пирожные можно в различных стилях – от традиционных клубней до более оригинальных фигурок. Можно обвалять их в кондитерской крошке или какао-порошке, а для украшения использовать оставшийся крем и кондитерский шприц.
Приятного аппетита!
