Грибы, по своему биохимическому составу, близки к овощам, а по питательной ценности могут соперничать с куриным бульоном и даже с густыми наваристыми супами, такими как хаша в южной кухне. В этом контексте грибной бульон можно назвать «хашел» — от слова варить. Он превосходит овощные отвары по своей сокогонной способности, а по своему питательному эффекту почти не уступает мясным бульонам.
При правильном приготовлении, грибной бульон становится источником энергии, содержит белок, витамины и минералы, причем уровень калорийности варьируется в зависимости от выбранных грибов и метода их подготовки.
- На 100 г свежеприготовленного бульона из грибов, без учета добавленных ингредиентов, приходит до 35 ккал.
Грибной бульон не только вкусный, но и полезный: он помогает нормализовать артериальное давление, повышает аппетит и стимулирует пищеварение. Самыми сытными грибами считаются боровики.
Польза грибного бульона
Опытные кулинары рассматривают грибной бульон как отличную основу для соусов и супов, особенно если он приготовлен из натуральных ингредиентов, что придает блюдам богатый вкус. Лучше всего употреблять его теплыми, при оптимальной температуре от 30 до 35 градусов Цельсия.
Готовый отвар можно хранить в холодильнике, но только в стеклянной или керамической посуде и не дольше 2-3 дней. Перед употреблением его нужно подогревать до кипения, что можно сделать и в микроволновке.
Грибной бульон также может служить мощным природным удобрением для растений, поскольку содержит питательные вещества, полезные для их роста. Эти «отходы кухни» могут помочь сделать даже домашние цветы более живыми и здоровыми.
Как приготовить грибной отвар
Смешивать разные виды грибов — от сыроежек и лисичек до боровиков и подосиновиков — в одном отваре — отличная идея. При этом важно предварительно очистить грибы от пленки, особенно у сыроежек, чтобы избежать горечи.
Грибы тщательно промывают и обжаривают в сковороде или кастрюле без добавления воды, так как они сами выделяют сок. Готовится все под крышкой на среднем огне в течение часа. Важным моментом является необходимость регулярно перемешивать массу; готовность определить можно по уменьшению объема и изменению цвета.
Полученный отвар сливают в отдельную посуду, а грибы можно использовать для приготовления других блюд — на их основе легко сварить суп или сделать грибной соус. Из 1 кг свежих грибов можно получить почти 500 мл густого отвара, который рекомендуется употреблять горячим.
