Кефирно-молочное тесто завоевало сердца многих хозяек благодаря своему великолепному сочетанию нежности и воздушности. Выпечка, приготовленная с его использованием, может сохранять свою мягкость и восхитительный вкус на протяжении нескольких дней. Это идеальный рецепт как для начинающих, так и для опытных кулинаров — отличная возможность вспомнить забытые хитрости! С приближением светлого праздника многие уже планируют печь сладкие пирожки и булочки, и это тесто займет достойное место на кухонном столе.
Ингредиенты для теста
- 100 мл молока
- 100 мл кефира
- 20 г прессованных дрожжей (или 7 г сухих)
- 80 г сахара
- 80 г сливочного масла
- 2 яйца (один желток оставить для смазки)
- 0,5 ч.л. соли
- 1–2 ч.л. ванильного сахара
- 550 г муки
Приготовление теста
Температура молока должна быть чуть теплее обычной — около 30 градусов. Нагреть молоко, затем добавить кефир и тщательно перемешать, осторожно контролируя температуру, чтобы кефир не свернулся. Для удобства можно использовать режим разморозки в микроволновке.
Следующий шаг: влить половину сахара и добавить дрожжи. Перемешать и отложить в сторону. В отдельной миске растопить масло, смешать его с оставшимся сахаром, солью, ванильным сахаром и яйцом (белок добавить, а желток оставить для смазки).
Соединить обе смеси и постепенно всыпать просеянную муку. Замесить мягкое и не липнущее тесто, ориентируясь на возможность его корректировки в зависимости от сорта муки. Получаемое тесто должно весить примерно 980 г.
Поместить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъема, обычно это занимает около 1 часа. После подъема обмять тесто, разделить на части и оставить на 20 минут под пленкой. Затем сформировать булочки или пирожки.
Выпечка и советы по отделке
Заготовкам следует дать подняться еще на 20 минут, а затем смазать желтком. Духовку нужно заранее разогреть до 180 градусов. Если желток от домашних кур, его лучше разбавить водой, чтобы избежать слишком темной корочки. В случае с магазинным желтком, молоко добавит блеска и яркости.
Время выпечки составляет около 20 минут. Проверять готовность с помощью деревянной палочки: она должна выходить чистой. Удачных экспериментов на кухне!
