Этот рецепт коржиков имеет свою историю, а его вкус знаком многим с самого раннего детства. Мама, работая в санатории, предлагала поварам делать разнообразные лакомства, и среди них были эти давние коржики. Многие рецепты были почерпнуты из старинных кулинарных книг, включая рецепт теста на молоке, которое уже не раз делалось ранее.
Почему стоит попробовать?
Коржики радуют не только своим вкусом, но и универсальностью. Они идеально сочетаются с медом, не будучи излишне сладкими. При выпекании коржики покрываются хрустящей корочкой, а внутри остаются легкими и нежными благодаря тесту без яиц на основе молока и сметаны.
Ингредиенты и время на приготовление
Порции: 19 шт.
Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 15 минут
- 450 г муки (высший сорт)
- 200 мл молока
- 100 г сметаны
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. л. без горки пищевой соды
- 2 щепотки соли
Этапы приготовления
1. В отдельной миске соедините соль, сахар, сметану и молоко. Хорошо перемешайте венчиком, добавьте соду и оставьте на 2-3 минуты.
2. Вмешайте половину муки, активируя напиток, чтобы избежать комочков. Затем влейте растопленное масло и перемешайте.
3. Добавьте остатки муки, замесите тесто ложкой, чтобы оно получилось мягким и нежным.
4. Присыпьте рабочую поверхность мукой, разделите тесто на 4 части и раскатайте одну из них в пласт толщиной 1 см. С помощью стакана вырежьте кружочки диаметром 8 см. Остатки теста соедините, раскатайте и повторите процесс.
5. Переместите кружочки на два противня, накройте полотенцами и оставьте на 1-2 часа. Можно дать им настояться дольше — это упростит утреннее выпекание, как это делали повара в санатории.
6. Выпекайте коржики в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут до золотистой корочки. Аромат, исходящий от ваших коржиков, заставит слюнки течь!
Коржики получаются пористыми, нежными внутрь и с хрустящей корочкой снаружи. Если дать им остыть и положить в пакет, корочка станет мягче, но они всё равно сохранят свой удивительный вкус. Это истинный гастрономический подарок, который напомнит о добрых временах детства.
Приятного аппетита!
Для подробного рецепта теста на молоке и различных вариантов выпечки, смотрите по ссылке.
